[发明专利]果汁保鲜方法

说明书

本发明属于鲜果汁保鲜领域。

已往对鲜果汁采用酒精和防腐剂进行保鲜，存在以下缺点：Vc和芳香大部分被破坏，而且发酵无止境，长期发酵会使果汁失去本身应有的营养价值等。

本发明对鲜果汁进行保鲜不采用任何填加剂，也不用冷库贮存。采用本方法保鲜的果汁原汁含Vc和芳香达到鲜果的90%，不含酒精和防腐剂，达到国家规定的各项卫生标准，在常温下可保鲜一年以上。鲜果原汁可配制色酒、糖、食品等几十个品种。用本方法保鲜的果汁所获利润极高。

本方法是将水果先用阳光、紫外线、加温等方法灭菌，然后再粉碎取汁发酵，发酵后过滤再用加温方法将酵母菌灭完，既可装入容器内密封备用了。

实施例一：

将采摘下的成熟的黑豆果、葡萄、山楂放在中午阳光下晒10～60分钟，粉碎取汁，将原汁放入容器内，随后加入酵母搅拌均匀发酵20～60小时后，再将果汁取出过滤，在50℃～120℃的温度下加温5～30分钟将酵母菌灭完，将果汁装入容器内密封在室温下存放备用。

取经以上方法处理的黑豆果原汁半公斤，经检验达到以下指标，①酒度（容量%、20/20℃）：1.8;②糖度（糖量计测）：6.33;③总酸（以苹果酸汁g/100me）：0.715;④挥发酸（以乙酸汁g/100me）：0.079;⑤Vc含量（重量含量mg/100me）：176.28;⑥大肠菌群≤3个/100g;⑦细菌总数3个/g。

实施例二：

将采摘下的成熟的黑豆果、葡萄、山楂在80～110℃的环境下加温1～30分钟，然后粉碎取汁放入容器内，随后加入酵母搅拌均匀发酵20～60小时后，再将果汁取出过滤，在50℃～120℃的温度下加温5～30分钟将酵母菌灭完，将果汁装入容器内密封在室温下存放备用。

实施例三：

将采摘下的成熟的黑豆果、葡萄、山楂用紫外线照射5～50分钟，然后粉碎取汁放入容器内，随后加入酵母搅拌均匀发酵20～60小时后，再将果汁取出过滤，在50℃～120℃的温度下加温5～30分钟将酵母菌灭完，将果汁装入容器内密封在室温下存放备用。

其它鲜水果经以上方法处理后的鲜果汁也能达到保鲜的目的。