[其他]多心巧克力夹心糖制作方法

说明书

本发明涉及一种多心巧克力夹心糖的制作方法。

目前市场上流行有酒心巧克力糖和蜜心巧克力糖。它们都是采用传统的加工制造方法，即将淀粉烘炒去掉水分，放在粉模内打印，然后熬制砂糖，当熬到出糖温度时再加酒或蜜，同时加入摧化剂食用酒精，等温度再一次达到出糖温度时注模，在恒温条件下静置结晶，最后外面涂上巧克力外衣。到目前为止，市场上还没有出现过双心或多心巧克力夹心糖。

本发明的目的是设计一种制作双心或多心巧克力夹心糖的方法。

本发明是通过下述方法实现的：

一、制取含有第一种添加剂（液体）的心糖、或制取内含固体食品的心糖。

制取含有第一种添加剂（液体）心糖过程如下：

第一将干燥后去掉水分的淀粉放在粉模内用模子印模。第二熬制砂糖，当熬到出糖温度时，加入添加剂（酒或者蜜），同时加入摧化剂食用酒精。等温度再一次达到出糖温度时注模。第三在恒温条件下静置结晶，即得内包含有添加剂（液体）的心糖（酒心糖或蜜心糖）。

制取内含有固体食品的心糖过程如下：

第一取干净的花生米去外皮或者核桃仁，第二将砂糖加30%的水进行熬制，第三当砂糖熬到制硬糖温度时（160℃），将花生粒或者核桃仁放入糖液中，等外面涂有糖衣时取出冷却待用。

二、制取多心巧克力夹心糖

1.再在粉模内用模子印模此次模型要大于第一次制心糖的模型，第二次模型的大小根据夹心多少而定。

2.把第一次制得的内含第一种添加剂（液体）的心糖或内含固体食品的心糖放入模内，再在此模内注入熬制好的含有第二种添加剂（液体）心糖液，然后上面用淀粉复盖。

或者在第二次制得的模中先注入熬制好的含有第二种添加剂（液体）的糖液，在没有结晶前加入含有第一种添加剂（液体）的心糖，或者加入制取的含有固体食品的心糖，然后上面用淀粉复盖。

3.在恒温条件下静置结晶，即得双心糖。

4.取出双心糖（若做双心以上的心糖，重复a.b.c步骤）涂巧克力外衣。

内含固体食品的心糖其内含固体食品可以是花生米、核桃仁、芝麻酱、果脯等。

本方法所制的产品可以使两种以上具有中性的液体做在同一个糖内，形成多心糖。或者可以制成同时包含液体和固体的多心糖。其形状可以是任何几何图形或动物形状。

本发明的优点是使两种或多种不同性质、不同味道的液体或固体巧妙地结合在一块糖内，外面涂上巧克力外衣，使糖具有巧克力的香味，也具有复合的美味，创造出一种具有新风味的糖果，可以在同时品尝同一块糖内表现出来的复合美味。

下面是本发明的两个实施例：

1.制做半球状双心巧克力夹心糖（含两种液体）

a.首先将粉模内粉烘炒，去掉水分，然后用模子印模（印模成半球的一半即1/4球状）。称取砂糖1斤，加水8两，进行熬制，熬制到106℃时立刻倒入蜜和食用酒精各半两（大批熬制按此比例称重），再加温到106℃时，立刻浇注入粉模内，浇注完毕后，上面再复粉1厘米厚，在保温室内（温度为35-40℃）静置12个小时，使其结晶成蜜心糖，取出待用。

b.再在粉模内打半球状模，将上面制得的蜜心糖放入半球状模内，再取1斤砂糖加4两水熬制到106℃，然后加入酒2两，食用酒精1两，再熬到106℃之后，倒入放有蜜心糖的模内，浇注成半球状，上面再加一层一厘米厚的粉，在得温室内（35-40℃）静置12小时，使其结晶成双心糖。

c.取出双心糖，涂巧克力外衣。

2.制取含有固体和液体的双心巧克力糖。

a.制取内含花生米的心糖。

将花生米去外皮成粒状。取一斤砂糖加3两水进行熬制，当熬制到160℃时，将花生粒用工具夹住放入糖液中，等外面涂有糖衣时取出冷却待用。

b.c两步同实施例1.