[其他]人造海参的生产方法

说明书

本发明涉及食品科技，属于仿生食品，人造海参的生产方法。

现有技术对海参的加工是把在海中捕捞的活海参破开肚子，取出内脏，用开水煮烫，盐渍成水海参，把水海参捞出拌炭，晾干成海参干品。加工中产生很多碎品，碎渣，再利用困难，往往扔掉。本发明提出用碎海参人工制造整海参的三种方法，制造适于凉拌的人造海参和适于热炒加工的人造海参。方法具有简便易行，成本低效率高，变废碎海参渣为人造海参的整体的特点。

本发明的目的就是全国都能把这部分碎海参利用起来，变废为宝，为人民食用以补充海底资源严重不足，为国家增添海珍品多创外汇。

为解决本发明的目的选用了热浇铸成型法制造凉拌人造海参;电泳电铸成型法和模具内固化法制造可热炒的人造海参。

（一）热浇铸成型人造海参的生产方法：

本法的工艺配方和生产方法是在带有搅拌器的搪瓷容器中加入增凝剂氯化钾15克，凝结剂琼脂0.5～4克，水（以下所用的水皆为无离子水，并经5^＃砂蕊玻璃漏斗过滤的水）100克，加热85℃～99℃搅拌至全溶解后再加入海参碎体（以下海参碎体皆经研磨成浆状）20克，再加热搅拌半小时后，趁热分别倒入具有海参型状的金属或非金属的模具中，然后迅速在模型内的浆液中加入一个圆柱形实体。冷却到35℃以下成型后取出海参再扒开肚子，取出圆柱形实体，封装成品。

本品具有弹性，只能凉拌，不能热炒。

（二）电泳电铸成型人造海参的生产方法：

本法选用原料是海带体内的食用海藻酸钠。

现有技术中海藻酸钠成型加工难以完成，这是由于海藻酸钠一遇到除镁、汞以外的二价盐就迅速凝固，大量收缩，其凝固物破碎后再难粘结。本发明利用海藻酸钠阴离子带负电荷，电泳向正极并在正极上集聚的特性，将海参碎沫加入溶液中，并通上直流电源，经过一段时间在正极上成形。由于正极做成具有海参的形状，达到一定厚度取下正极用3%的氯化钙溶液再固化一下，扒开肚子，取出正极模型，即得人造海参。

本发明的技术解决方案由电泳槽、电源、溶液、负极板、正极导电体海参模型所组成。所说溶液是由水、海藻酸钠，海参碎沫按7∶0.02～0.1∶2.9的比例组成。正极导电体海参模型可用金属，如银、不锈钢等制成。上述所说的电泳槽可用绝缘体塑料或玻璃制造。电源可选用交流电源经整流降压后使用。溶液经过充分搅拌，负极板可选用不锈钢板制成，海藻酸钠从海带中提取，碎海参经充分磨碎成浆状，金属模型可制成海参形状或其它物品形状见照片。因而本发明也可用于制造其它形状食品。

附图为本发明示意图。图中1为电源，2为电泳槽，3为金属模型，4为负极板，5为溶液。

本发明生产的海参形状逼真，颜色纯正，营养丰富，耐高温加工可炒食，红烧，可高温灭菌，易贮藏，与现有技术比简便易行，成本低，效率高。

（三）模具内固化成型人造流参的生产方法：

本发明的配方及生产方法是在具有搅拌器的容器内加入水900克，海藻酸钠20克，加入4-6%熟淀粉浆100克，食用明胶4克，搅拌全溶解后加入20～400克经磨碎的海参浆，再搅拌成均匀胶液，也可以加入符合卫生部82.6.1，提出规定量的食用色素，黑豆等黑色食物粉。将胶液倒入具有海参形状的模具中，放入3%氯化钙溶液中固化，固化过程中由于大量收缩可用注射器刺入体内补加胶液。固化毕脱模，封装，灭菌后得成品。

本发明所得到的人造海参也可以热炒等加工食用。本发明的方法解决目前在技术上海藻酸钠只能加工成片状、膜状。可按不同形状的模具生产大虾、水果等任意形状的食品，为今后海藻酸钠加工成型找到一种简便易行的办法。

发明人曾实施过本发明，将2000克水，4克食用海藻酸钠，400克海参浆，放入电泳槽中，充分搅拌半小时后将金属模形正极和负极板放入溶液中接上电源（9V直流电，350mA）4小时后取下正极，放入3%氯化钙液中固化半小时，扒开肚子取出正极模形后即得到人造海参。