[发明专利]果品破碎储存的加工方法

说明书

本发明属于食品加工领域。适合于果品，特别是软质果品和过熟果品的储存加工。

现有的储存方法，多以原果进行储存，其储存期限短，储存量少又不便于果品的加工，特别是软质果品和过熟果品更难以储存，加之在水果洪期或夏季，果品大量积压，软质果品和过熟果品，容易腐败变质，就是设备复杂的气调法、低温法也难以达到理想的效果，而在淡季果品短缺，从而使果品的加工受到季节性的限制。

本发明提供了一种简便的、成本低，便于果品加工，特别适于软质果品和过熟果品的破碎储存加工方法。

本发明是这样实现的，对果品进行选果、清洗、破碎（有硬皮者如不影响果品加工的质量，可以暂时不去，如影响果品质量可先去皮，去皮后再破碎），破碎后装入容器，同时调节PH值，按不同果品的品种，可用符合规定的食品添加剂，如柠檬酸、碳酸氢钠等调至能够储存的PH值。如可在储存时，能够储存的PH值为3-4、梨在储存时，能够储存的PH值为6-8，其PH值的调节范围以2-8为宜。调定后对容器进行加盖，放置在高温不超过25C的常温下储存，待生产时，按加工的需要，可制成果片、果酱、果脯或分离果汁等。

本发明与现有技术相比，它解决了软质果品和过熟果品难以储存，难以加工的问题，特别是果汁的加工。经批量试验对杏和梨等储存时间9-10个月以上，西红柿长达一年半之久。按上述方法所储存的果品经加工成果汁后，基本上保持着果汁的鲜度，果品加工可随时进行，不受季节的限制，其设备简单、成本低、便于推广使用。

附图说明：

1-选果;2-清洗;3-破碎;4-装入容器;5-调节PH值;6-储存;7-深加工;

下面以实施例来对本发明作进一步说明。

实施例一：杏的储存加工方法。

选果后用常水洗去杏果表面的污物，再浸入消毒液中进行消毒，消毒后破碎，装入容器中，检验和调节PH值，可用苹果酸或柠檬酸将PH值调到3-4之间后，给容器加盖，置于不超过25℃的常温下储存。在生产时取出，根据需要加工成杏脯、杏酱、或经筛滤后分离出杏汁。

实施例二：梨的储存加工方法。

选果后用常水洗去表面污物，再浸入氢氧化钙，滴入少许盐酸的水溶液中进行浸泡，浸泡后捞出，放置于筛网上，控去水分后破碎，装入容器，可用氢氧化钠、碳酸氢钠将PH值控制到6-8之间，最佳值为7-8。给容器加盖，置于不超过25℃的常温下储存，在需生产时取出，再进行进一步的深加工。