[发明专利]改性甜菜果胶的生产方法

说明书

适用于以甜菜渣为原料制取改性果胶的工业生产。

果胶是由部分甲基化的聚合半乳糖醛酸组成的天然分子，结构式可表示为：

果胶广泛存在于绿色陆生植物组织中，它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞之间的胶合材料。如柑桔、柚、柠檬、苹果等水果的皮，甜菜、向日葵花盘等的海绵组织中均含有大量果胶。

果胶是一种重要的食品添加剂，主要用作果酱和果冻、果汁、奶制品、糖果、甜点心等的胶凝剂、增稠剂。在化妆品、医药等方面也有重要的应用。虽然大多数水果和蔬菜中都含有果胶，但由于其结构不同在胶凝特性上存在很大差异。目前，只有柑桔类水果和苹果皮被作为商品果胶的原料，故成本较高。近年来，苏联和我国不少单位都研究了从向日葵花盘中生产果胶的方法。但是，从甜菜废渣中提取果胶方法的研究，根据文献记载国内外至今尚没有成熟的可用于工业生产的工艺。许多研究结果表明，用通常方法提取的甜菜果胶，具有特殊的胶凝特性，即在酸性、中性、弱碱性中均不胶凝，只有在强碱中或pH9的溶液中加较浓的钙离子才能形成胶冻，因而至今未见用甜菜渣生产商品果胶的报导。

由桔皮或其他原料生产果胶的传统方法是用酸水解原料，经分离、脱色沉淀或喷雾干燥制得，亦有在水解过程中，用离子交换树脂吸附其杂质、或以半透膜透析、铝盐沉淀后制得果胶的。

又如专利文献SU-1028310和WO-8403286分别介绍了用氨水或NaOH生产甜菜果胶的工艺。具体过程为，用酸水解果胶，挤出果胶液，在40°～50℃温度用氨水或用NaOH调节pH值至4～5，然后在80℃进行喷雾干燥。但该专利未介绍该工艺生产的甜菜果胶的胶凝特性。

近年来，法国针对甜菜果胶特殊的胶凝特性，研究出进行甜菜果胶的改性方法，以达到食品添加剂的要求。如专利文献EP-124439。FR-2545101，J59205949介绍了使用过氧化物酶及过氧化氢进行改性的方法，具体作法是在一定浓的甜菜果胶水溶液中，添加过氧化物酶及过氧化氢。该工艺用酶量很大，即每克果胶需酶0.03～0.1mg，而酶的价格昂贵，每毫克约200元，生产1Kg改性果胶需酶30mg～100mg，价值6000～20000元，而每公斤果胶的售价仅为50元，因此该工艺根本没有生产价值。

为了使以甜菜渣为原料制取果胶工业化，本发明提供了一种改性性甜菜果胶的生产工艺。由它生产的改性甜菜果胶在酸性中能胶凝，可作为胶凝剂或增稠剂，达到了食品添加剂的标准，也可在医药、化妆品上应用。

本发明是由以下十个工艺流程组成：

1.漂洗：其作用是去除泥沙和糖份，

2.用酸水解，

3.挤出水解液，

4.用碱水调节pH值至9～11（碱性），进行交联反应，

5.挤去水份或用酒精沉淀，

6.用酸性稀酒精，调节pH值为2～6，洗去无机盐，并间断搅拌，

7.过滤，

8.用浓酒精浸泡后滤干，

9.常压下干燥。

10.粉碎后过筛，即得改性甜菜果胶。

实施例1：

1.漂洗：取干渣300g，用水漂洗三次，

2.酸水解：在80℃（也可为80℃左右）、浓度为1.1%（也可为0.5～1.1%）2000ml的盐酸（也可为硫酸、亚硫酸、柠檬酸等）水溶液中，加入甜菜渣后，使pH值为0.6～3，在50°～90℃保温2～3小时，以进行充分水解，

3.用压榨机挤出水解液，并冷却至15°～40℃，

4.用氨水（也可用NaOH、KOH、Na₂CO₃等）调节pH值至9～11，在15°～30℃时放置1～4小时，形成胶冻。

5.挤去水份，

6.加入适量浓度为50%左右的酸性酒精调节pH值为2～6，洗去无机盐，

7.过滤，

8.用浓度为95%左右的酒精浸泡0.5～1小时，滤干，

9.在60°～80℃下常压干燥，

10.粉碎后过100目筛，即得改性甜菜果胶成品。

实施例2：

取实施例1的水解液，稀释一倍，冷却至25℃，用氨水调节pH值至10，放置3小时，加入与水解液等量的浓度为95%左右的酸性酒精，沉淀果胶，并调节pH值至5，再用pH5的浓度50%左右的酒精漂洗，又用浓度为95%左右的酒精浸泡后过滤、烘干、过筛，即得改性甜菜果胶。

本发明的优点：

1.能生产出符合食品添加剂要求的改性甜菜果胶，

2.本工艺适于工业化生产，

3.工艺、设备简单，原料成本低，经济效益高。