[其他]软组织层过滤法低度白酒生产工艺及其装置

说明书

本发明涉及低度酒的生产工艺及其装置。

用固态法生产的白酒为原料加水生产低度酒存在两个技术难题，一是降度后出现浑浊，二是酒味变得淡薄。解决浑浊问题有吸附澄清法，抗凝法，冷冻法，离子交换树脂法，直接过滤法及核微孔过滤法。吸附澄清法是比较常用的方法，近年来膨润土作为吸附剂得到广泛应用，它的突出优点是吸附效果好，成本低，但它只适用于澄清35（V）以下的低度白酒。蛋清是一种不改变酒的风味的优良澄清剂，但它成本较高并存在受酸度影响的缺陷。并且澄清法的生产周期长，生产率低。一般过滤法生产率较高，但过滤法如离子交换树脂会影响酒的风味，有的过滤法和核微孔膜过滤法，其薄膜制作技术十分复杂且成本高。

本发明的目的在于克服已有技术存在的缺点，发明一种成本低，不改变酒的风味，容易制取的吸附剂及用它作过滤层的高效率低度酒的生产工艺及其装置。

本发明的软组织层过滤法低度白酒生产工艺如下：

首先用1.5～3份膨润土和1份蛋清，最佳配比为2∶1，混合后搓拌成直径为0.5～3毫米的软组织颗粒，放入容器蒸5～15分钟，最好8～12分钟，制成软组织颗粒吸附剂。再把该软组织颗粒状吸附剂放入过滤器构成一定厚度的过滤层，采用过滤法除去低度白酒中的凝聚物或不溶物等。

过滤在常温常压下进行。

过滤速度为60～100升/小时。

本发明的生产工艺可用的装置为储罐1及过滤器2。过滤器2的本体为圆柱形，下部为圆锥形。过滤器内的过滤层结构为：最下层为托板6，该托板由不锈钢一类金属材料或有机玻璃等材料，最好用有机玻璃构成，托板上钻有Φ3～7毫米，最好Φ5毫米的孔。托板6上面是滤筛4，滤筛的筛孔为80～120目，最好100目。在滤筛4上面是5～10毫米厚的脱脂棉层5。脱脂棉层5的上面是另一滤筛4。在其上面是层厚为20～50毫米，最好30～40毫米的软组织颗粒过滤层3。

过滤时，浑浊的低度白酒从储罐1经阀门流到过滤器2，凝聚物或不溶物被软组织层颗粒吸附，再经过脱脂棉层5，排出清亮透明的低度白酒。

本发明的显著效果是过滤效果好，主要原料-膨润土的价格低廉，本生产工艺的生产周期短，生产率高，并且不影响酒的原有风味。本发明的装置结构简单，成本低，投资少，制作方便，操作容易掌握，经济效益显著。

本发明的吸附剂取得优良效果的原因，初步分析认为：膨润土的主要成份为蒙脱石，是一种层状八面体结构的铝硅酸盐矿物，它具有离子交换性和吸附性，它的吸附能力随着有机物碳链延长而增强。由于这种特性，它比较容易吸附一部分引起低度白酒浑浊的高级酯类，醇类等。蛋清也有凝聚酒中不溶物的作用。当膨润土与蛋清混合后，膨润土被蛋清膨化，形成松软多孔的组织，经水蒸汽作用，蛋清变成不溶于水与酒精的蛋白，固化在膨润土微孔的层状结构上形成松软的微孔结构，该结构具有巨大比表面积的活性表面，其吸附性能优良。并且酒过滤时与蛋白接触，而不是与膨润土直接接触，因此不会影响酒的风味。

附图简要说明：

附图为本发明装置的原理图，其中：

1-储罐    2-过滤器

3-软组织颗粒过滤层    4-滤筛

5-脱脂棉层    6-托板

实施例1、

350公斤浑浊的38°三花酒，已勾兑。装在储罐1中待用。用前面所述方法由2份膨润土与1份蛋清混合，经搓拌成0.5～3毫米颗粒在容器中蒸10分钟，制成软组织颗粒状吸附剂，把它放入过滤器2的滤筛4上，形成30毫米厚的过滤层。打开上下阀门，浑浊的酒经过5小时全部过滤完毕，得到透明清亮的低度白酒。经全国评酒委员品尝认为，该酒无异味，口感比原酒好，酒体醇，风味不变。冷冻至-7℃未发现浑浊现象。过滤前后的理比检验结果如表1所示。

表1

实施例2

350公斤浑浊42.7°三花酒，未勾兑。用同实施例1的工艺及装置，过滤后得到的结果如表2所示。

表2

经冷冻试验，至-7℃，未出现浑浊现象。

实施例进一步说明了本发明的优良效果。过滤前后除透明度显著改变由浑浊变得清亮透明之外，酒度不变，影响酒的风味的总酸，总酯及总醛的含量几乎不变。