[发明专利]笋粉的加工工艺

说明书

本发明涉及一种粉状食品的加工工艺，特别是利用笋干加工成笋粉的加工工艺。

笋干是我国，特别是福建的著名土特产，因其风味独特而深受国内外人士的青睐。但是，现有笋干制品的品种单一，食用又极不方便，需要将笋干经过长时间的反复浸泡，使其充分胀发后才能食用。

本发明的目的在于提供一种在保持笋的风味的情况下，能高效率低成本地将笋干磨成粉的笋粉的加工工艺。

本发明为了获得食用方便的笋粉，采取了下列步骤：

1.用切片机将笋干切成薄片。

2.将片状笋干放入含有适量柠檬酸的沸水中煮沸，以便于清除笋干的苦、酸等异味。

3.沥干，再放入另一含有适量食盐的沸水中煮若干时间，进一步除去笋的异味，同时达到软化纤维和杀菌的目的。

4.沥干，向烘炉中通入热风，在确保不烧焦的情况下彻底烘干至脆状。

5.将烘干的笋趁热送入磨粉机中磨粉。

6.当空气湿度大时，应向磨粉机鼓入热风，以提高磨粉率。

为了提高效率，缩短加工时间，一般采用0.05～0.5%（以原笋干的重量计）的柠檬酸溶液煮沸5～30分钟后，再用0.1～1%（以原笋干重量计）的食盐溶液煮沸10～30分钟，以便除去笋中的异味及软化纤维，同时还能产生一定的杀菌作用。若不使用柠檬酸和食盐溶液沸煮而采用清水浸泡的方式。也同样能达到除异味和软化纤维的目的，但需要3～5天的浸泡时间。若单纯采用清水沸煮而不加任何添加剂，则需煮3～5个小时。在笋的品种、质地不同，所含的异味及笋纤维的软硬程度也不同的情况下，可通过调节柠檬酸沸煮液及食盐沸煮液的浓度，以及掌握一定的沸煮时间来达到快而好地除异味和软化纤维的目的。

采用本发明方法加工的笋粉具有能保持笋干的独特风味，食用卫生方便、老少皆宜的特点，对于那些粗老而不宜食用的笋干，加工成笋粉更能显示出其优越的特点。为食品烹饪增添了一种新的佐料。

为了更清楚地说明本发明的方法，现举一实施例如下：

用切片机将笋干切成薄片;将片状笋干放入含有0.05%柠檬酸的沸水中煮20分钟左右;沥干，再放入另一含有1%左右食盐的沸水溶液中煮30分钟左右，以便达到除去笋中异味和软化纤维的目的，同时完成一定的杀菌作用;为了节省能源，降低成本，可将沥干的笋片放在阳光下预晒干，然后放入烘炉中，并向烘炉中通入热风，在200℃左右的温度下，约烘30分钟左右，笋片烘得越干越松脆，就越有利于磨粉，出粉也就越高，但必须保证不烘焦;接着，趁热将烘干的笋片送入磨粉机中磨粉，根据需要磨出60～120目左右的细粉;最后经紫外灭菌，密封包装而得成品。由于笋粉易因吸潮结块而变质，因此在笋粉包装袋中可放入另外包装的干燥剂（食品级），以保持产品干燥，延长保存期。

笋粉的典型食用办法：将笋粉加水浸泡20分钟左右，待全部胀发后，按：干笋粉重∶鲜肉重∶面粉重＝1∶5∶1（大约），加入适量的水及调味料，制成丸状或片状;油炸或煮沸食用。当然也可以编制其他食谱。