[发明专利]芦笋饮料和浓缩液的制作工艺

说明书

芦笋系多年生草本植物石刁柏的块根，是一种营养价值很高的蔬菜，而且具有广泛的药用价值。食用芦笋对心脏病、高血压、疲劳水肿、膀胱炎和肾结石等多种疾病有良好的治疗效果，尤其引人注目的是芦笋还具有治疗癌症的奇特功效。我国广州第三人民医院用烘干的芦笋制成芦笋粉胶囊经临床证明可治乳腺癌。然而由于芦笋味苦且怪，再加上纤维多而粗，食用很不方便。

目前，芦笋只是被加工成罐头产品以供食用。但这种罐头食品，大量食用后，难于消化，少量食用又不能达到预防和治疗疾病的作用。所以如何将芦笋的营养成分和有效成分提取出来，经提炼浓缩加工成美味可口的浓缩液或饮料，是国内外该种食品加工一直没有解决的问题。

本发明的目的就是针对上述问题，旨在将芦笋加工成为易于食用的食品-饮料或浓缩液。

以下结合附图说明芦笋饮料和浓缩口服液的加工工艺流程。

选用新鲜的芦笋，经过用水清洗，去除污泥及其它污物后，使用打浆机将芦笋打制成浆状，并榨取成芦笋汁。将榨取出的芦笋汁经过酶处理以便使蛋白质分解成氨基酸，这样降解蛋白后的芦笋汁再送到过滤器中，将纤维素及其它各种易沉淀物过滤掉。滤后的芦笋液送入浓缩器将稀汁浓缩（浓缩温度为100℃），然后将浓缩液冷却，温度最终为常温10℃，这时再进行过滤，滤后即可装入瓶中（采用罐装机罐装入瓶）。再将装瓶的浓缩液进行灭菌，经两次灭菌可达无菌状态，最后进行卫生检查，即检查是否有细菌污染。

实施例：

取芦笋100公斤用清水洗净，经打浆机打成浆液并榨取芦笋液，出汁60公斤。将此汁液在40℃温度下，经多种蛋白酶处理1小时，然后送入过滤器中用多层纱布（或医用棉花过滤），以去除纤维素和其他沉淀物。滤后送入浓缩器，用电加热方法在100℃沸腾状态下经3-4小时浓缩。这样处理后，得到40公斤芦笋浓汁。经水套冷却，使温度降至10℃，再用多层纱布过滤，以滤去在沸腾温度下形成的变性蛋白质和小肽基化合物。滤后，以罐装机可装2000瓶芦笋浓缩液或加水稀释装成3000瓶（355毫升罐）饮料，将这些装瓶的浓缩液在62℃下进行巴氏灭菌，时间为半小时，尔后冷却至37℃。置24小时后再以同样条件进行第二次灭菌，以灭掉第一次未杀死的孢子重新生成的细菌，这样两次灭菌后，即可达到无菌状态。

最后进行卫生检查，以下列步骤进行：随机抽取20瓶，每瓶取出2毫升芦笋浓缩液，涂布于琼脂培养基平板上，在37℃下培养48小时，然后检查培养后的样品，如无菌则认为卫生合格。

本发明的芦笋饮料和浓缩液的主要技术指标为：

一.卫生学指标：无菌

二.营养成分指标

1.总糖：2-4%

2.氨基酸18种

3.微量元素8种以上

4.维生素

三.毒理学指标

1.急性毒性试验：无毒

2.亚急性毒性试验：

①致突变作用：无

②致畸变作用：无