[发明专利]一种炸制蚕豆的方法

说明书

本发明涉及一种炸制蚕豆的方法，它属于食品加工技术领域。

传统的炸制蚕豆的方法是这样的，经过充分浸泡的蚕豆，进行局部表皮切口，然后用食油炸制。其不足之处是炸制时开口不规则，果实外露少，炸制废时且又不易炸制均匀，所以炸制质量不高。另外，由于蚕豆表皮是局部切口，在炸制过程中，蚕豆皮呈口袋状，这样，在炸制过程中，浸入皮壳内的食油难于被清除掉，因而使炸蚕豆的保存期明显缩短。再有不足是拌料不均，口感不好。

本发明的目的在于克服以上现有技术中的不足之处，而提供一种省时、炸制极及拌料均匀的炸制蚕豆的方法和一种专用刀具。并且能使被炸制的蚕豆    保存期长，食用口感好。

本发明的目的是由如下方法实现的：用一种专用的具有一对平行刀片的刀具，两片刀体被一个镶条隔开，并被与镶条组成一个平面的两块刀床夹持，由螺栓紧固为一体。两刀体相距3-10mm，刀体刃部高于镶条与刀床组成的平面0.5-3mm。将经过充分浸泡的蚕豆横放在刀体一端的双刃上，用手向刀刃的另一端搓动蚕豆，使蚕豆沿刀刃滚动一周，这样就使蚕豆表皮沿腰部被切开两道平行的周圈切口，然后把切口后的蚕豆两端的表皮去除，只留下蚕豆腰部的具有适当宽度的“玉带”状表皮。

用离心甩油机甩油、拌料机拌料后即可得到拌料均匀，色泽淡黄，酥脆可口，保存期长的油炸蚕豆。

本发明所提供的炸制蚕豆的方法，能使蚕豆在炸制前果实大部外露，这样既能使蚕豆炸制均匀，节约炸时，又能使蚕豆去除余油彻底而延长保存期，且拌料均匀，食用口感好。

下面将结合附图对本发明做进一步详述：

图1是本发明的专用刀具的主视剖面图。

图2是本发明的专用刀具的俯视图。

图3是用本发明所提供的方法炸制的蚕豆的形体图。

参照图1，两片刀体1平行的被镶条2隔开，并被两块刀床3夹持，由螺栓4和羊角螺母5紧固在一起。刀刃6高于刀床平面70.5-3mm，两片刀体1相距3-10mm。

参照图2，经充分浸泡的蚕豆9横放在刀刃6的一端，用手压住蚕豆9顺刀刃6向另一端搓动，使蚕豆9沿刀刃6滚动一周后，将蚕豆取起，并去除两端表皮。然后用140-170℃的食油炸制，经除余油、拌料后，即可得到用本发明所提供的方法炸制的蚕豆。

参照图3，用本发明提供的方法炸制的蚕豆形体美观、整齐。仅蚕豆腰部留有“玉带”状表皮10，蚕豆的果实11大部分都裸露出来。因此，不仅炸制均匀，且节省炸制时间，可由原来的12分钟缩短到9分钟，食用口感好，易去除余油，长期保存不变质，可由原来三个月的保存期延长到一年。