[发明专利]粉末油脂及配用该粉末油脂而制成的预混合物的制造方法

权利要求书

1、一种含有单二乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)的粉末油脂的制造方法，其特征在于，在将碱及盐的至少一种添加、溶解于水中所得的水相95-5%(重量)中，加入将单二乙酰酒石酸甘油脂(DATEM)添加、溶解于油脂中所得的油相5-95%(重量)，使其二者总量为100%(重量)，进行预乳化，制成水包油(O/W)型乳化脂；

将该水包油型乳化脂的pH值调节为2.0～12.0后，干燥，作粉末化处理。

2、如权利要求1所述的粉末油脂的制造方法，其特征在于，所述的DATEM在粉末油脂中的含量为1-80%（重量）。

3、如权利要求1所述的粉末油脂的制造方法，其特征在于，所述的碱及盐的至少一种的添加量应使水包油型乳化脂的pH为2.0-12.0。

4、如权利要求1所述的粉末油脂的制造方法，其特征在于，所述的碱为由从氨，氢氧化钙，氧化钙，氢氧化镁，氧化镁，氢氧化钾及氢氧化钠所组成的组中选出的一种或二种以上的碱。

5、如权利要求1所述的粉末油脂的制造方法，其特征在于，所述的盐为乙酸钠，碳酸铵，碳酸钙，碳酸镁，碳酸钠，碳酸氢钠，碳酸氢铵，磷酸氢二钾，磷酸氢二钠，磷酸三钠，焦磷酸钾，焦磷酸钠，柠檬酸钠，酒石酸钠，丁二酸钠，谷氨酸钠，及抗坏血酸钠的一种或二种以上的盐。

6、一种含有单二乙酰酒石酸甘油酯（DATEM）的粉末油脂的制造方法，其特征在于，在水相95～5%（重量）中加入将单二乙酰酒石酸甘油脂（DATEM）的盐添加、溶解于油脂所得的油相5-95%（重量），使其二者总量为100%（重量），预乳化制成水包油型乳化脂;

将该水包油型乳化脂的pH调节至2.0-12.0后，干燥，作粉末化处理。

7、如权利要求6所述的粉末油脂的制造方法，其特征在于，水包油型乳化脂的pH调节由加入单二乙酰酒石酸甘油酯（DATEM）进行。

8、一种预混合物的制造方法，其特征在于，在将碱及盐的至少一种添加、溶解于水中所得的水相95-5%（重量）中，加入将单二乙酰酒石酸甘油脂（DATEM）添加、溶解于油脂中所得的油相5-95%（重量），使其二者总量为100%（重量），进行预乳化，制成水油型乳化脂;

将该水包油型乳化脂的pH调节为2.0-12.0后干燥，作粉末化处理后，得粉末油脂;

以对每100重量份小麦粉0.1-100重量份的比例，添加该粉末油脂。

9、如权利要求8所述的预混合物的制造方法，其特征在于，按需要，再添加氧化剂，还原剂，酵素，糖类。

10、一种预混合物的制造方法，其特征在于，在水相95-5%（重量）中加入将单二乙酰酒石酸甘油酯（DATEM）的盐添加、溶解于油脂所得的油相5-95%（重量），使其二者总量为100%（重量），进行预乳化，制成水包油型乳化脂;

将该水包油型乳化脂的pH调节为2.0-12.0后，干燥，作粉末化处理，得粉末油脂;

以对每100重量份的小麦粉为0.1-100重量份的比例，添加该粉末油脂。

11、如权利要求10所述的预混合物的制造方法，其特征在于，按需要，再添加氧化剂，还原剂，酵素，糖类。