[发明专利]雄蜂蛹简易加工工艺

说明书

本发明属于养蜂产品初级加工保鲜工艺。

长期以来，养蜂人员饲养的蜂群中，产生出的雄蜂，除交配以外，没有任何作用，而且与蜂王交配，一只蜂王仅有数只雄蜂就满足了需要，成千上万只雄蜂成了蜂群中浪费饲料的一种废物。

雄蜂蛹是一种高蛋白、低脂肪、维生素、氨基酸及微量元素含量都很高的天然营养食物;并具有医疗保健作用。将雄蜂蛹加工成一种新食品，其质量标准是，色泽：蛹头的复眼兰色或浅兰色，蛹体为乳白色或淡黄色;气味：正常无臭味;形态：蛹体基本完整;而且不掺入或混入杂质，营养成份高。然而，在对雄蜂蛹进行初级加工保鲜时遇到了困难，因为它的营养丰富，极易受微生物感染，取出的雄蜂蛹，在自然温度下存放，一小时内就会变质，又因养蜂场地处农村或偏僻地区，缺乏电源与冷藏设备。因此，现有的保鲜技术和设备难以使用，脱水干燥不能保持蜂蛹的天然风味，使用防腐剂对人体有不良的副作用，用酒精浸泡防腐不适合作食品。又由于雄蜂蛹体态柔软，接触空气后极易氧化变色，采用一般地盐腌法，或者难于防腐变质，或者会发生变色、变形、变味和损害其丰富的营养成份而满足不了其食品质量标准。

本发明的任务是：寻找一种在农村、野外，无电源、无设备的情况下，能在较短时间内进行加工，使其不腐败、不变质并且达到蜂蛹食品质量标准的简易加工工艺。

本发明是这样实现的：利用食盐的渗透压力，抑制微生物的繁殖，在1小时内将采集的新鲜蜂蛹用食盐水煮沸5-15分钟，晾干后拌入15-25%的精盐。

煮沸蜂蛹食盐水浓度是25-35%为适宜。

本发明加工的雄蜂蛹，丰富的营养成份损失少，色泽乳白，蛹体坚实，香气扑鼻，质量符合蜂蛹食品的标准，它在常温下存放5-7天不腐败变质。利于蜂农送到收购地点销售，而且便于在农村、野外居住的养蜂人员，利用日常生活用具、生活用食盐，随时随地都可加工雄蜂蛹，普通养蜂专业人员实现本发明更没有任何困难。

本发明进一步详细说明如下。

煮蛹前，首先配制好食盐水溶液，其浓度为25-35%为适宜，当浓度小于25%时，会发生蛹体内蛋白质不能完全凝固，而且因其体内有较多水分导致破坏蜂蛹食品外形或腐败变质的后果;其中盐水溶液的浓度为30%较佳。加温容器内的盐水至沸腾状态，取新鲜蜂蛹（日龄为20-22天活体雄蜂蛹为最佳）置于容器内并完全浸没在盐水中，加温并保持盐水沸腾煮蛹至5-15分钟。根据蜂蛹的特点，煮蛹时间少于5分钟不能达到杀死各种微生物和蛋白质凝固的效果，超过了15分钟也没有必要，同时从鲜蜂蛹的采集到开始用盐水煮沸蜂蛹的时间，不得超过1小时，否则，蜂蛹食品的质量会受到影响。然后从容器中取出已经煮好的蜂蛹，待晾干体外水分后再加入15-25%精盐，至此，符合蜂蛹食品质量要求的蜂蛹加工完毕。