[发明专利]金糕制作方法

说明书

本发明“金糕（又称山楂糕）制作方法”属于凝胶食品类制作技术领域。

本发明“金糕制作方法”是对传统和现行的金糕制作方法的改进。图1为本发明“金糕制作方法的工艺流程图，图2为传统的和现行的金糕制作方法的工艺流程图，其中单线箭头为传统工艺流程图，双线箭头为现行工艺流程图;图2是作为对图1的对照图。传统和现行制作方法与本发明的制作方法相比：第一，金糕的传统和现行制作方法需要加明矾（硫酸铝钾）或其他凝固剂，而本发明金糕制作方法不加明矾，也不加其他任何凝固剂，制作金糕以红果为原料，即对红果原料在一系列加工过程中加入各种辅料，使红果的果浆凝冻而制作成金糕。为使红果的果浆凝冻需要加明矾，这样，明矾中的铝与红果浆中的果胶发生架桥反应，形成果胶酸盐胶冻，再加上白沙糖的脱水作用，使红果浆凝固成型而制作成金糕;如果不加明矾，那就要加其他凝固剂，众所周知，明矾中的铝元素对人体是有害的;如果加其他凝固剂，也要根据所加凝固剂的具体成份和性质，判断其是否对人体有害。本发明金糕制作方法，不加明矾，也不加其他任何凝固剂，使红果浆得以凝固成型而制作成金糕。发明人经过反复试验研究认识到，红果浆的凝固成型而制作成金糕与加工制作工艺有关，尤其是与加水量、第一及第二次保温贮浆的温度与时间、加糖量、PH值、凝冻时的温度与时间等诸因素的关系极为密切。为此，根据红果的果浆中的果胶性质，在果胶提取率前提下，严格控制上述因素，实现了不加明矾及不加其他任何凝固剂，使红果浆凝固成型而制作成金糕。这是本发明的关键所在。第二，本发明除不加明矾和其他任何凝固剂外，还不加任何色素、加入的糖全部是熟糖。加入的水全部是软化水、实行无菌小包装、小包装和大包装所用的材料均为食品所允许使用的材料、产品可食用期需控制在一年以内，从而，使制作出的金糕产品是完全符合食品卫生要求的。第三，本发明通过调节PH值，从而使制作出的金糕产品在最大限度地保持红果所固有的色、香、味基础上，更加适应了广大消费者的口味;同时还使不同品种的红果原料都能制作出符合标准要求的金糕产品，扩大了不同红果品种的应用范围。第四，本发明通过加桂花或加其他辅料，可制作出各种不同风味的金糕产品。第五，本发明小包装和大包装，方便了贮藏、运输、批发、零售、消费者携带和受用。第六，本发明对传统和现行方法的改进还在于，在制作过程中采取蒸果、对各有关工序所需要的物料实行合理计量、可制作出各种型体等，并通过整个工艺方法的改进，使金糕制作方法更加规范化和科学合理，做到了文明生产、文明经商。金糕食品是具有中国民族风味与特色的产品，申请人未发现中国以外的其他国家对该产品的加工生产及制作方法。本发明是对中国传统和现行金糕制作方法的改进。

本发明“金糕制作方法”的目的是：第一，从根本上改变传统与现行方法加明矾的生产工艺，即取消加明矾或加其他任何凝固剂的生产工艺;取消加任何色素的生产工艺;将加生、熟混合糖或单纯加生糖的生产工艺改为全部加熟糖的生产工艺;采用全部加软化水工艺;实行无菌小包装，小包装和大包装所用的材料均采用食品所允许使用的材料;延长产品可食用期，即控制在一年之内，达到长年生产、均衡供应，这些改进的中心目的是使制作出的金糕产品符合食品卫生标准的要求。第二，通过增加调节PH值的生产工艺，在保持红果固有色、香、味基础上，适应广大消费者的口味;使不同红果品种都能制作该产品，扩大原料来源。第三，以加桂花或其他辅料的生产工艺，可制作出不同风味的产品。第四，通过小包装和大包装，方便贮运、批发、零售、消费者携带与受用。第五，通过以上及其他各项改进，使金糕制作方法更加规范化和科学合理，做到文明生产、文明经商。本发明“金糕制作方法，达到了予期目的。