[发明专利]一种石榴酒的制造方法

权利要求书

1、一种石榴酒的制造方法，其特征在于将石榴皮粉碎后自然发酵，将发酵液以2-4%的比例接种于石榴汁80%、琼脂2%、水18%的培养液中，培养温度在25-28℃，时间3-4天，选取质量好的菌株在同样的培养基及培养条件中进行二次或二次以上纯化筛选，将筛选出的野生酵母菌(保藏号：CCTCCNO∶M91100)和公知的1450号葡萄酵母菌按1∶1的比例混合，再以3-5%的比例接种子罐培养液中，培养液温度为25-28℃，时间为3-4天，然后将种子罐中的液体种子以3-5%的比例接种于发酵罐的发酵液中，发酵时间为6-8天，温度为20-25℃，测残糖含量为0.4-0.6g/100ml时，得到原酒。

2、根据权利要求1所述的石榴酒的制造方法，其特征在于1450号葡萄酵母菌的培养基为石榴汁80%、琼脂2%、水18%，培养温度为22-28℃，时间3-4天。

3、根据权利要求1所述的石榴酒的制造方法，其特征在于种子罐培养基为：麦芽汁70%、琼脂2%、水28%。

4、根据权利要求1、2或3所述的石榴酒的制造方法，其特征在于发酵液原料是石榴汁80%、水20%。

5、根据权利要求4所述的石榴酒的制造方法，其特征是在发酵过程中加入白砂糖，把发酵液的含糖量控制在20.4-23.8%的范围内。

6、根据权利要求5所述的石榴酒的制造方法，其特征在于调配过程中加入蒸馏石榴皮得到的汁作为调香剂;加入用石榴果渣通过发酵、蒸馏得到的酒作为调味酒。

7、根据权利要求6所述的石榴酒的制造方法，其特征在于调配好的酒加入0.2%的食用明胶，加热至65-70℃并搅拌，时间15-20分钟，然后过滤除去过多的单宁。