[发明专利]多酶水解发酵增香法速酿酱油

权利要求书

本发明的主要技术内容是：用多种酶水解原料、继后依靠人工接种产香产酯产乳酸微生物完成发酵增香工序从而酿造优质酱油而无需添加味精、糖类、酱色和任何化学方法合成的香精等。

本发明的专利权要求保护的是全部新技术工艺：原料粉碎细度60目→配料调浆→酶法液化→酶法水解蛋白质→浸淋水解液补盐10-12%→接种耐盐的产香产酯产乳酸微生物完成发酵增香→常规法滤油补盐17-18%→灭菌→成品包装。

使用本发明的关键技术特征是有多酶水解和发酵增香两个重要技术内容并将两个工序分步进行。

多酶水解发酵增香法速酿酱油新技术工艺属于发酵调味品工业技术领域。