[发明专利]面食品用面团的制作方法无效
| 申请号： | 88108196.5 | 申请日： | 1988-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN1037400C | 公开（公告）日： | 1998-02-18 |
| 发明（设计）人： | 曼沙·约瑟夫;埃格·弗里德里希;赛勒·沃纳 | 申请（专利权）人： | 布勒公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A23L1/16 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 曹恒兴 |
| 地址： | 瑞士乌*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品 面团 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种由面粉、粗麦粉或麦糁经过湿润、混合和揉捏制作面食品面团的方法，制品温度不高于50℃，其特征在于，原料经过湿润使含水量达28～35％，并在揉捏阶段在少于60秒的时间内、在无挤压力的条件下揉捏成干面团，面团食品在连续输送过程中在挤压力下进行匀质处理，挤压成所需形状，并在一个装有两个自净的、同向转动的轴的双轴揉捏机中形成。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于制品通过同步运转的切/揉机具经受切/揉过程处理以形成谷蛋白基质。
3.根据权利要求1的方法，其特征在于揉捏的强度可通过调节转数予以改变并根据电能消耗来施加影响。
4.根据权利要求1的方法，其特征在于，测量干面团的温度，并在湿润时通过补充相应调温的水份将温度调整至预定值。
5.根据权利要求1的方法，其特征在于各液体组份的总量直接加入揉捏段内。
6.根据权利要求1的方法，其特征在于在面团内加入其它固体或稠液体状态的添加物。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于布勒公司，未经布勒公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/88108196.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
