[发明专利]一种提高粉丝耐煮性的方法

权利要求书

1、一种提高粉丝耐煮性的方法，其特征是：

A、从褐藻酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶等凝胶性高分子化合物中任选一种，将其配制成百分浓度为0.8%～5%的水溶液，搅拌均匀静置4～7小时；

B、用上述水溶液与淀粉混合搅拌均匀，水溶液与淀粉的重量比为1∶2；

C、将上述的混合物送入粉丝机，经粉丝机糊化成型后，制成初级粉丝制品，并将其置阴凉处4～6小时；

D、将粉丝进行凝胶化处理，任选一种溶解性好的，对人体无害的二价金属盐配成百分比浓度为1%～5%的水溶液，将粉丝放入此溶液中浸泡，浸泡4～6小时后，即可将粉丝捞出用清水洗静。经风干后便成为成品粉丝。上述反应也可以用PH值小于4.5的可食用酸溶液代替二价金属盐溶液浸泡粉丝，浸泡4～6小时后，将其捞出。用清水洗静、风干后，即成为成品粉丝。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征是所添加的凝胶性高分子化合物可以是褐藻酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶中的任意一种，配制的水溶液百分比浓度最好是0.8%～3%。

3、根据权利要求2所述的凝胶性高分子化合物，其特征是最好添加褐藻酸钠。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的二价金属盐，最好是氯化钙，但百分比浓度最好是1%～3%。

5、根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的食用酸最好为盐酸、硫酸。

6、根据权利要求1所述的方法，其特征是若以米粉为原料，使用该方法，亦可提高米线的耐煮性。