[发明专利]低热值脂肪仿制品

说明书

本发明涉及可食用的脂肪仿制品物质，尤其涉及具有所需要的综合性能的新的化合物和它们作为食用组合物的使用。

肥胖被认为是当代社会的普遍问题。这是因为对于很多人来说，他们摄入的热值比消耗的要多。当遗传和行为因素起主要作用时，我们通常认为食物的热值的合理的调整对于逐个地预防肥胖而达到更需要的平衡重量是很有用的。

许多具有令人赞赏的味觉的食物都含有大量的脂肪，这对于食用这些食物的人来说可能是一个问题，因为脂肪有蛋白质和糖的双倍的热值密度。事实上，业已估算出脂肪约占食物中总热值的40%。很久以来，人们一直期望能减少食物脂肪的有效热值而不降低脂肪类食物所具有的外表和饱食度。业已报道了一种方便实用的方法，采用该法可以无需限制总的食物摄入而理想地控制肥胖症。

不幸的是，迄今为止所提出的作为脂肪代用品的物质中，仅极少具有天然甘油三酯脂肪和油的全部所需的特征。对于低热值的可食用脂肪的研究已用于减少在人体系统中所吸收的甘油三酯的量，因为通常的可食用的甘油三酯脂肪几乎是被完全吸收的（参见Lipids，Vol.Ⅱ[1955]，H·J·Deuel，Interscience    Publishers，Inc.New    York，第215页）。通过改变分子的醇或脂肪酸部分，可以减小对于甘油三酯的吸收能力。已有一些实验证实了采用一些脂肪酸，如芥酸（H·J·Deuel，A.L.S.，Cheng和M.G.Morehouse.，《Journal    of    Nutrition》，Vol.35[1948]，第295页）和硬脂酸（如果它作为三硬脂酸甘油酯存在的话）（F.H.Mattson，《Journal    of    Nutrition》，Vol.69[1959]，第338页），可以减少对于脂肪的吸收量。第2，962，419号美国专利中，Minich也揭示了含有新戊基核的脂肪酸酯不能象普通脂肪那样被消化，因此，它们可以用作食物组合物中的脂肪代用品。

几个其它的专利中也揭示了不能象天然的甘油三酯那样被消化或与之吸收至相同量的可食用的化合物。第3，579，548号美国专利中，White揭示了具有某些支链羧酸的特定的甘油酯，它们被认为具有这些性能。在第3，600，186号美国专利中，Mattson和Volpenhein揭示了具有至少四个脂肪酸酯基团的糖和糖醇脂肪酸酯。所有这些化合物都被说成具有与通常的甘油三酯脂肪相似的物理性能，但是食用时却不容易被吸收。但不足的是这种特殊的性质存在引起不需要的和潜在的麻烦的副作用，包括症状明显的物质从肛门直接排泄。

与普通的甘油酯的化学性质有较大的不同，第1，106，681号加拿大专利中Trost揭示了被认为具有与普通的脂肪性能相似的基本性能，但又不会被消化道大量吸收的甘油二烷基醚化合物。而Ward，Gros和Feuge在《New    Fat    Products》“Glyceride    Esters    of    Adipic    Acid”，JAOCS，Vol.36[1959]，第667页中报道了通过将二个甘油分子与二元酸，如富马酸、琥珀酸和己二酸进行反应。然后再将每一个甘油分子团的一个羟基与脂肪酸反应而形成高粘性的油，它们在食品工业上是有用的，主要是作为润滑剂和糖衣。

在第4，508，746号美国专利中，Hamm揭示了一种低热值的代用品，它可代替以油为基础的食物组合物中至少一部分可食用的油组分，该低热值的代用品含有大量的选自一组包括8～30个碳原子的直链或支链的碳链的饱和或不饱和醇酯化的2～4个羧酸基团的热稳定的多羧酸的至少一种低热值油组分。可参考D.J.Hamm：“Preparation    and    Evaluation    of    Trialkoxytricarballylate，Trialkoxycitrate，Trialkoxyglycerylether，Jojoba    oil，and    Sucrose    Polyester    as    Low    Calories    Replacements    of    Edible    Fats    and    oils”（“作为低热值的可食用的脂肪和油的取代物的三烷氧基丙三羧酸酯、三烷氧基柠檬酸酯、三烷氧基甘油醚、希蒙德木油和蔗糖聚酯的制备和评价”），《J.of    Food    Science》，Vol.49[1984]，第419-426页。