[发明专利]白酒降度去浊除杂的方法

说明书

本发明涉及低度白酒澄清、纯化的方法，属于无沉淀低度白酒的生产方法。

用固态发酵后蒸馏的方法生产的高度白酒，由于含有油酸乙酯，亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯，当加水稀释成一定酒度时就会出现乳白色的混浊物，为解决白酒降度后的混浊问题，已知的方法有：

1、再蒸馏法：引起白酒降度后的混浊物，如高级脂肪酸类，高级脂肪酸乙酯等，由于氢键的作用，不能通过蒸馏彻底排除，只能减轻混浊程度，而不能根本解决混浊问题。

2、冷冻过滤法：必须在低温下过滤，需冷冻设备，大容器、保温材料和土建工程等，因而生产费用高，项目投资大。

3、絮凝剂法：是向酒中添加化学絮凝剂使混浊物聚集而后过滤，酒中残存有化学絮凝剂，影响酒的风味。

4、抗凝剂法：是向酒中添加抗凝剂，使高级脂肪酸脂具有亲水性而均匀分散于酒中，防止降度后酒中析出混浊物。此法的抗凝剂全部添加于酒中，不仅影响酒的风味，而且分散过程中产生的泡沫不易消失，使成品酒泡沫多。

5、吸附法：所用吸附剂有纤维素、淀粉、活性炭、麦饭石、树脂、沸石等，其中大孔树脂和沸石效果较好。但大孔树脂的再生是使用高度数酒精，而酒精度数愈高，树脂的溶解性也就愈大，不可避免地使酒中带来一定的树脂杂味。沸石既具有吸附又具有离子交换作用，由于离子交换作用，便酒中增加了多余的离子，影响了酒质和风味。

本发明的目的是提供一种改善风味，缩短酒龄的白酒降度去浊除杂的生产方法。

为实现上述目的，将基础酒于常温下通过装有中空纤维膜或平板膜的超滤装置，如附图所示，酒中含有引起降度混浊的高级脂肪酸及其酯类被截留在超滤膜（3）之上，不能通过滤膜。未通过滤膜的酒，可通过循环管道（2）回流到基础酒进液管（1）反复过滤，过滤后的滤液通过出口管（4）流出。

本发明的超滤膜（3）可为聚砜类材料的中空纤维膜，可用高于基础酒浓度的酒精清洗后反复使用。滤膜的截留分子量可根据酒的品种和质量选择1-5万。

本发明的优点和积极效果是：利用中空纤维膜的不同孔径对分子的选择性截留，有效地截留住产生混浊的高级脂肪酸及其酯类分子，不添加其它物质和进行离子交换，保留了酒中的有益成份，部分除去了邪杂味，因而实现了改善风味、缩短酒龄、除杂去浊的目的，使过滤后的基础酒可加水稀释成任意浓度的低度酒或饮料，在-16～-20℃低温下保持清亮透明不失光，因而除直接饮用外还可作为配制鸡尾酒的基酒，并能任意勾兑其它饮料而无混浊。

从表1，表2综合分析不难看出，用本法过滤的酒，对酒中主要起有益作用的物质未构成影响，而乙醛、杂醇油和高级的脂肪酸及其酯类都呈下降趋势，酒的香味是各组份综合贡献的结果，在去掉能引起低度酒混浊物质的同时，又能部份除去无益成份，这些微量成份的变化，使酒的风味趋于协调。

本发明使用的滤膜流速快、流量大、体积小、便于推广，可根据产量随时增加或减少滤膜面积，每平方米滤膜过滤的基础酒量在一个周期内（即清洗一次后）可达1000-2000Kg。

本发明结合以下实施例进一步说明如下：

例1：用截留分子量为40000的中空纤维聚砜膜0.7平方米的超滤膜装置，以150毫升/分的流速通过60度的优质大曲酒，一周期产量400Kg，加水稀释配成38度低度酒与未过滤的38度酒相比，经品尝评定感观指标如下：