[发明专利]多味连壳禽蛋的加工方法

说明书

本发明属食品加工技术领域，具体地说是一种多味连壳禽蛋的加工方法。

我国早已有了几种传统加工方法，如皮蛋、咸蛋、糟蛋和茶叶蛋等，它们的加工方法：

例1、以加工1000个鸡皮蛋为例，以千克为计量单位，室温25℃左右。

配方    纯碱    生石灰    氧化铅    食盐    红茶    水

4.75    12.50    0.20    2.25    1    50

鸡皮蛋加工流程

选鲜鸡蛋、下缸、配料熬制后加入缸内（35天）、出缸、用料泥包蛋，入缸10天后即成。

例2、加工咸鸭蛋1000只

配方    干黄泥    食盐    冷水

6.50千克    6-7.50千克    4-4.5千克

咸鸭蛋加工流程

配料、打浆、粘浆裹蛋、入缸（45天左右）即成。

例3、糟蛋：先制酒糟，再加盐水用蛋浸泡150天左右食用。

例4、茶叶蛋：红茶和五香，加盐水，鲜蛋煮熟后在配料中小火烧煮。

由于硬蛋壳的阻隔，蛋白蛋黄在液体中吸收美味辅料，要花40天以上时间。分析蛋壳的构成成分，主要是一些无机盐类（CaCa₃、MgCO₃、Ca（H₂PO₄）₂、Mg（H₂PO₄）₂），并密布了许多极微小的气孔，硬壳内还有较厚的内壳膜。

本发明的目的则是针对上述存在的问题，提出了一种以食用酸分解禽蛋硬壳（碳酸钙等）无机盐，使禽蛋气孔扩大，从而使美味辅料快速透入蛋白和蛋黄的多味连壳禽蛋的加工方法。

本发明的技术解决方案：

本发明为促使蛋白、蛋黄快速吸收浸泡溶液中的美味辅料，采用使蛋壳酸解的办法先破坏蛋硬壳的石灰质（碳酸钙、碳酸镁等），然后使禽蛋在美味辅料中浸泡，数天后即可食用。

实施例1

甜蛋加工配方：以鸡蛋1000只为例，以千克为计量单位。

酸解碱中和美味营养辅料保鲜液食用酸（PH_5-6)醋酸或果酸食用碱（碳酸钠）白砂糖蜂蜜葡萄酸锌食用香精水苯甲酸钠1／5007－8.55%溶液725－3050.20少许303