[发明专利]西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法

说明书

本发明涉及一种饮料的配方及其制作方法。

目前，市场上饮料基本为两类。一类是果汁饮料。另一类是可乐饮料。果汁饮料成份以鲜果汁为特点。但没有添加营养成份;可乐饮料成份以水（矿泉水、碳酸水）为特点。有的增加了部分营养成份。但没有鲜果汁的营养组成和独特的风味。而且。这两类饮料成本都较高。生产工艺也复杂。尤其是可乐饮料。更显突出。

本发明的目的就是为了克服缺点。提出一种西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。该饮料既具有西瓜果汁特有的营养组成。又强化添加了人体必需的多种营养成份。而成本大大降低，生产工艺也很简单。

本发明的技术解决方案分两步。第一步是提取西瓜原汁。先将西瓜洗净切开。分离西瓜瓤和皮。将红瓤去籽装入过滤袋。再压汁就得到西瓜红原汁;分离的西瓜皮刨去绿皮，将西瓜白皮冲洗、破粹。磨浆汁，再装入过滤袋。进行渣汁分离就得到西瓜白原汁。将红、白原汁混合。就得到西瓜原汁。所剩的红瓤渣和瓜皮渣可综合利用做成西瓜泥或密饯等。其西瓜的利用率相当高。可达到90%左右。第二步是配制西瓜汁饮料。将西瓜原汁先进行酶反应工艺（备用工艺）。沉淀工艺处理后，再计量，然后根据饮料是浓缩型、原汁型、淡汁型要求不兑水或兑水（用矿泉水最佳）。再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸，进行搅拌、调味，然后再定量加入多种香精、乳化剂、色素，再搅拌、调味、调色，定量加入防腐剂，并搅拌均匀，就得到西瓜汁成品饮料。最后进行检测、分装、包装贮存。就完成本发明的制作过程。西瓜汁饮料加工工艺详见图一、图二。在本发明的西瓜汁饮料中。西瓜原汁和水为主配料。其余的复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸。多种香精、乳化剂、防腐剂均为添加剂。本发明工艺流程中。酶反应工艺的目的是为了提高西瓜汁的质量。减轻西瓜皮汁的生香味，使酸味平淡。甜味适口、口感好。酶反应工艺条件为，温度控制范围38℃～45℃;高临界温度为50℃。酶化学反应时间为2～10小时。酶来源：一是西瓜自身的酶类;二是添加多种酶制品。酶反应工艺流程设计在饮料配制工艺流程的贮罐工序中进行。其西瓜汁饮料中的各种配方用量如下（以1000ml（或1Kg）主配料计量）：

一、浓缩型西瓜汁饮料配方：

西瓜原汁  800～1000ml（g）

水（砂滤水、矿泉水）  0～200ml（g）

复合维生素  15～20ml

赖氨酸  1.8～4.8g

复合糖  150～200g

柠檬酸  0.6～1.35g

多种香精  0.6～1.5ml

乳化剂  0.5～5g

色素  1～2ml以下

防腐剂  0.2～0.8g以下

二、淡汁型、原汁型西瓜汁饮料配方（以1000ml（或1Kg）主配料计量）：

西瓜原汁  250～500ml（g）

水（砂滤水、矿泉水）  500～750ml（g）

复合维生素  5ml

赖氨酸  0.4～1.2g

复合糖  50～100g

柠檬酸  0.2～0.45g

多种香精  0.1～0.5ml

乳化剂  0.25～2.5g

色素  1～2ml以下

防腐剂  0.2～0.8g以下

其中复合维生素由维生素B₁、B₂、B₆和维生素C组成，各种维生素含量为：

维生素B₁4mg

维生素B₂1.5mg

维生素B₆3mg

维生素C  13.5mg

复合维生素以44mg为一个使用单位。添加在1000m（或1Kg）饮料中。其配制方法为：按上述各种维生素含量比值秤取2200mg，溶解于250ml水中。则每5ml溶液中含有复合维生素44mg。

复合糖由蔗糖。果糖、葡萄糖组成。其各成份含量为：

蔗糖  70%

果糖  20%

葡萄糖  10%

有50%的蔗糖可用甜菊甙代替。

色素通常用胭脂红。柠檬黄。其最大控制用量为：

胭脂红  20mg/Kg饮料

柠檬黄  40mg/Kg饮料