[发明专利]脱锈保鲜参的方法

说明书

本发明属于参类保鲜方法

参（人参、西洋参）等都是五加科药用保健植物。参不仅是珍贵的药用植物，具有神奇的功效，还是当今最佳的天然保健之滋补品，因此它的加工保藏就成为人们极为重视的问题。在参的加工保藏上历来以生晒参、红参、糖参、冻干等技术均以干品保藏，随着现代技术测试手段的提高，这些加工方法的最大缺点是药用成份质量下降，主要药效成份皂甙减少，干品易破损霉变虫蛀等。于是人们探索了保鲜参的技术方法。目前，我国有些科技人员研究了罐藏人参、限气贮藏、浸酒等保鲜人参的方法，但都存在一些缺陷，如罐藏与浸酒等浸泡时间长，皂甙溶掉损失。国外传统的人参加工均为干品，在保鲜参的技术上尚未见报导。

本发明的目的是提供能使参根脱锈，不减少药效成份皂甙的含量，提高商品率，且在较长的时间内保持参新鲜的一种方法。

本方法的工艺过程是：1、首先将人参、西洋参选型、清洗。2、把参放入亚硫酸钠（Na₂SO₃）溶液中浸泡脱锈。3、在抗坏血酸（C₆H₈O₆）的溶液中浸泡保鲜。4、在低浓度乙醇中消毒。5、抑制酶的代谢高浓度的乙醇中浸泡。6、造型、固定、装袋。7、抽真空充氮气密封。

这种脱锈保鲜参的方法能保持参的浆气、硬度、外表美观色泽好、损耗低。贮藏完好率达98%以上，比生晒参、红参等干品的参型完整、具有活力、抗逆性强。这种方法能使鲜参保藏期达1.5-2年，而且不减少药效成分皂甙的含量，常见的加工方法皂甙的损失在0.6-2.2%，而本方法皂甙的损失仅在0.2-0.5%。

下面阐述脱锈保鲜参的最佳实施例：

1.首先将参根选型、清洗。2、在亚硫酸钠（Na₂SO₃）浓度为（1±0.2）%中浸泡2-3分钟脱去参根表面的铁锈状黄-褐色的锈腐病斑。3、将脱锈的参根在浓度为0.5-0.8%的保鲜剂抗坏血酸（C₆H₈O₆）中保鲜处理3-5分钟。4、将参在75%乙醇中消毒。5、在乙醇（C₂H₅OH）浓度93±3%的抑制剂中浸泡7-13分钟用以抑制酶的代谢。6、将处理好的参造型、固定、装袋。7、最后将袋内的空气抽空充进氮气密封。