[发明专利]食品防氧化保护法

说明书

本发明涉及食品防氧化的保护方法以及使用香兰素防止氧化。

香兰素以其强烈的调味作用而知名，因而可按已知方法用作食品（例如奶油、冰淇淋或涂巧克力衣的糖果）的调味剂。

某些香兰素的脂溶性衍生物（特别是某些香草基酰胺）可用来保护食品防止氧化。

但是，至今没有人提出用香兰素来保护食品防止氧化，这是因为香兰素在脂肪中几乎没有任何溶解性。

本发明的目的是提供一种有效保护食品的方法，使用一般能够接受的对人类无毒性的物质。

为此，本发明保护食品防止氧化的方法的特征在于：加入食品中的香兰素的量为每克食品干物质5-5000微克。

本发明也涉及使用以每克食品干物质5至5000微克香兰素的量以保护食品防止氧化。

现已惊异地发现，香兰素适于作为食品抗氧化剂，并且在给定的浓度下对防止食品氧化提供有效的保护作用。

如果每克食品干物质加入香兰素的量小于5微克，食品将处于防止氧化的不适当保护状态;如果加入的量大于5000微克，则所提供的保护作用不会比加入给定范围量的香兰素所得到的保护作用更大。

在本发明的说明书中，香兰素一词应理解为包括已知有香草属调味能力为特征的有相同或类似化学式的每一种物质，特别是Vanilla    planifolia    Andr.（Orchidacea）提取物中的有效物质，即3-甲氧基-4-羟基苯甲醛、具有相同结构的丁子香酚或木质素合成的化合物或-乙氧基-4-羟基苯甲醛。

因此，为实施本发明的方法或本发明的使用，可以使用含香兰素的天然提取物、纯化的天然香兰素或合成香兰素;最好是使用纯化的香兰素，例如以细粉状或其醇溶液使用。

香兰素可以在食品生产过程中或其后与食品充分混合而加入，这是以食品或其构成组分在生产过程中或其后最好是细分的干状、糊状或液状物质为先决条件的。

鉴于香兰素的挥发性，其与食品的充分混合最好是在相对中温条件下进行，其后不需额外的热处理。

因此，充分混合步骤最好是在干燥（例如脱水谷片的生产是将食物的水悬浮液在滚筒干燥机中干燥）后进行干混合。

香兰素以粉末形式在最后以简单的干法加入对食品的防止氧化能有效地起保护作用这一事实是本发明的最突出的方面之一。

下面的实例将对本发明的方法和使用进行说明（实例中的百分数系重量百分数）。

实例1

制备脱水预烹调谷片-将整小麦粒提前一天在锤式粉碎机中粉碎以制取5公斤小麦面粉于20公斤水中的水分散体，将其分成四批。

在130℃下用表面刮板式热交换器将每一批加热处理60秒，然后立即在双滚筒干燥机上用蒸汽（4巴）加热干燥10秒至其残留水分含量达3.4-3.8%为止。得到四批谷片。

第一批谷片不加香兰素作为对照;在第二批中每克谷片加入（干法）香兰素粉100微克并充分搅拌;第三批的香兰素加入量为每克谷片200微克;第四批的香兰素加入量为每克谷片500微克。

将此四批谷片进行下面的氧化试验：

氧化试验

将谷片盛于400ml之有涂料的镀锡罐中，每批装一罐，每罐40克谷片。然后将各罐密封，存放于30℃的温度下。

经1，2和3个月后将装有四批谷片的各罐样品的顶隙气体进行分析，测定戊烷含量（戊烷为亚油酸氧化降解的副产物）和残余氧含量。戊烷含量（1013毫巴下的5毫升顶隙气体戊烷的克分子数M）以气相色谱法测定;残余氧含量（以顶隙气体%表示）用测定其顺磁磁化率的方法测定。

试验结果示于表Ⅰ：

表Ⅰ

样品    贮存期

一个月    二个月    三个月

戊烷 O₂（%） 戊烷 O₂（%） 戊烷 O₂（%）

（10^-9M） （10^-9M） （10^-9M）

无香兰素（对照）    4.3    18.8    9.1    17.6    13    16.4

含100    μg/g香兰素    4.2    18.4    7.5    17.4    8    17.3

含200    μg/g香兰素    3.2    18.5    4.8    17.6    6    17.3

含500    μg/g香兰素    1.0    18.8    1.4    18.2    1.6    18