[发明专利]绞股蓝浓缩液的制取方法

说明书

本发明涉及一种含有绞股蓝皂甙浓缩液的制取方法。

在发明作出之前，绞股蓝浓缩液的制取及其配制的饮料在日本特许公报昭61-104772（1986）中已经出现过。该技术是在否定弱碱性提取法的基础上提出的，该方法是优先使用当量～5倍量的水或含水低级醇对绞股蓝进行提取，由于溶剂不含碱性，既能使皂甙成分尽量被提取出来，又能避免丹宁成分的溶解析出，从而达到除去绞股蓝浓缩液中的青臭味、苦味、辣味等。

本发明采用的绞股蓝原料，若用该方法制取的绞股蓝浓缩液，发现青臭味，苦涩味仍然明显存在，放置后沉淀较多，用来配制的饮料也存在苦涩味及青臭味，放置后会产生明显的沉淀。

本发明针对上述问题进行改进，在保存有效成分皂甙的基础上，不仅消除或基本消除了浓缩液中的青臭味，涩味，而且苦味也大为减弱，得到了浓茶色基本澄清的浓缩液，用来配制的饮料无涩味及青臭味，略带苦凉味，这是由于皂甙本身稍具苦味所致。

为了达到上述的目的。本发明提供如下技术方案：

将绞股蓝地上部分的干碎料，用水煮沸或回流提取0.5～2.5小时，过滤，滤渣再加水，重复两次前述的提取方法，三次提取液合并，常压或减压蒸发浓缩，或用20～60%乙醇为提取溶液，回流提取0.5～2.5小时，过滤，滤渣再加入20～60%乙醇，重复两次前述的提取方法，将三次滤液合并，浓缩至无醇味。

本发明的特点是在上述任何一种溶剂提取的浓缩液中，边搅拌边加入10～20%盐酸或磷酸，酸化至pH值为2～5，即有明显沉淀产生，静置后过滤，滤渣用水洗2～3次，洗涤液并入滤液，加入碳酸钠中和至pH值6～7，并加入适量防腐剂苯甲酸钠。

本发明制取的浓缩液，进行皂甙泡味试验，结果表明，浓缩液的绞股蓝皂甙成份仍然保留，析出的沉淀物主要是苦味质。

本发明制取的绞股蓝浓缩液配制的饮料口味纯正，爽口，具有优良的时间保存性。

采用本发明制取绞股蓝浓缩液，设备简单，成本低，生产周期短等特点。

该浓缩液可直接添加入食品中或配制成各种保健饮料，还可进一步制成精，晶制品及其它药剂，蜂王浆等。

实施例：

量取1升未经酸化处理的绞股蓝浓缩液A，边搅拌边逐渐加入10%的盐酸，酸化至pH值3，静置后过滤，滤渣用水洗涤2～3次，洗涤液并入滤液中，滤液用碳酸钠中和至pH值7，并加入适量的防腐剂苯甲酸钠，得到经酸化处理的浓缩液B。以浓缩液B为原料，加40倍纯水稀释至40升，添加适量甜味剂，酸味剂，维生素C（占0.05～0.1%）和食用酒精（占2～3%）配制的饮料作为实施例的试样。

量取1升未经酸化处理的浓缩液A，以浓缩液A为原料，加入与实施例同样量的纯水和添加剂配制的饮料作为比较例的试样，进行感官指标的比较，列表如下。

浓缩液的比较

试样    实施例    比较例

项目

色泽    浓茶色    棕褐色

透    放置前    放置后    放置前    放置后

明

度    澄清    有少量沉淀    微浑    有较多沉淀

香气    具有绞股蓝独特芳香味    具有绞股蓝独特芳香味，但带较浓青草味

滋味    苦味，有回甜味    强烈的苦味并带涩味

用浓缩液配制成饮料进行比较

试样    实施例    比较例

项目

色泽    淡黄色清亮液    黄色清亮液

室温放置    室温放置    室温放置    室温放置

放置前    放置前

透明度    10天    半年    10天    半年

清亮透明    清亮透明    有少量沉淀    清亮透明    有明显沉淀    未试

香气    具有绞蓝独特清香味    具有绞股蓝独特清香味，略带青草味

滋味    口味纯正、爽口    苦涩味，不爽口