[发明专利]用果葡糖浆生产合成蜂蜜

说明书

本发明涉及蜜糖类食品生产技术领域。

目前国内外市售的蜂蜜系天然产品。因受资源限制，数量少，价格较高。

本发明的目的是，提供一种以果葡糖浆为主要原料、添加一定数量的矿物质及少量的天然蜂蜜生产出营养成分及风味与天然蜂蜜相近的合成蜂蜜的生产方法。

本发明的方法是，将果葡糖浆（浓度为70～80%）、矿物质（麦饭石提取物）、少量的天然蜂蜜（浓度为70～80%）放在一起搅拌均匀即可。

其一般配方（重量百分比）是：果葡糖浆75～95%、矿物质（干基）0.02～0.1%、天然蜂蜜5～25%、组份重量总和为100%。

最佳配方（重量百分比）是：果葡糖浆85～92%、矿物质（干基）0.04～0.05%、天然蜂蜜8～15%、组份重量总和为100%。

如果采用矿物质含量较高的椴树蜜做调剂，可少加或不加矿物质，即直接用果葡糖和椴树蜜生产合成蜂蜜。

生产合成蜂蜜的工艺

本工艺过程如附图所示，该工艺可叙述如下：

1、矿物质制备

将麦饭石粉碎成粉末状，放在等量的水中加温至40～100℃，浸泡两天以上。为了使矿物质充分溶解，向水中加可食用的酸（如食用盐酸等），使溶液酸度为PH2-4。这种浸出液中含有多种微量元素。

2、合成

（1）直接将果葡糖浆、矿物质和天然蜂蜜按配方混合在一起，搅拌均匀即可。

（2）在果葡糖浆生产过程中合成：在生产果葡糖浆的浓缩工序前将矿物质加入果葡糖浆内，在浓缩之后，将天然蜂蜜按量加入即可。

注：还可根据天然蜂蜜的矿物质种类和数量直接向果葡糖浆中加入可食用化学物质和天然蜂蜜生产合成蜂蜜。

用本发明技术合成的蜂蜜所达到的质量指标与天然蜂蜜比较如下：

主要成分    天然蜂蜜（紫云英）    合成蜂蜜

果糖    39.75%    34.82%

葡萄糖    35.37%    39.07%

低聚糖    4.29%    7.26%

总糖份    79.79%    81.15%

矿物质    0.05%    0.05%

蛋白质    0.2%    0.2%

淀粉酶    少量    少量

维生素    少量    较少量

风味    芳香、口感较差    与天然蜂蜜

很接近、口感

好、风味柔和

以上所采用的果葡糖浆为42型、浓度为80%。如采用55型果葡糖浆生产合成蜂蜜，其甜度和抗结晶性均优于天然蜂蜜。

从上述质量指标可以看出，合成蜂蜜的营养成分、风味与天然蜂蜜十分接近，其口感优于天然蜂蜜，矿物质含量相当于天然蜂蜜（可以高于天然蜂蜜）。经有关部门检验，其理化指标符合中国药典中蜂蜜指标的要求。是天然蜂蜜的理想代用品。

本发明的优点是，方法简单，产品质量相当于或优于天然蜂蜜，经济效益明显。

附图说明

附图为合成工艺流程框图