[发明专利]蒟蒻固体饮料

说明书

蒟蒻固体饮料属于一种非酒精的粒状固体饮料。

蒟蒻俗称魔芋，学名Amorphophallus    konjac，是一种多年生草本植物，株高一米左右，地下茎部分大如球状，在我国资源丰富。

据测定，蒟蒻中含葡甘露聚糖40～50%，粗蛋白4%，灰分3～5%，淀粉和其它杂质12～15%。蒟蒻作为一种纤维性食品，对人体的保健作用早已被国外科学家们所证实，因此成为一种重要的食品原料广泛应用于食品行业。蒟蒻球茎中的葡甘露聚糖是一种可食性纤维物质，它能刺激肠壁，增加肠蠕动，可有效地防治便秘、胆结石、结肠癌。葡甘露聚糖有调整血液中的胆固醇含量作用，有利于防止和缓和心血管病，可使血糖下降，调节体内胰岛素平衡，防治糖尿病以及防止因营养吸收过多而引起的肥胖等，蒟蒻葡甘露聚糖又是功能独特的食品添加剂，可改善食品的风味和性能。因此近年来蒟蒻食品已风靡海外，特别是在日本深受欢迎，日本的蒟蒻食品品种多样，如蒟蒻粉丝、蒟蒻糕、蒟蒻豆浆、含蔬菜的蒟蒻食品等等。但是葡甘露聚糖粒子难溶解于水，而现在的某些加工方法又破坏了蒟蒻营养成分的保健功能，使它丧失了营养和保健作用。

因此设计一种蒟蒻加工的新方法，既能保持蒟蒻的营养和保健作用，又使其溶于水而易被人体吸收，更方便食用，则是本发明的目的所在。

实现上述发明任务的技术方案为：将蒟蒻精粉先经超细粉碎设备粉碎成≤100μ的超微粒子后在40～50℃的温度条件下加10～50倍体积的水，使微粒膨润制成胶体溶液，再与多种维生素、氨基酸、无机盐等按一定比例混和后充分搅拌，又经成型机成型，通过10～14目孔径的造粒机造粒制成晶体颗粒，最后经沸腾干燥塔干燥而成。

蒟蒻精粉可采用一般方法加工制成，本设计中的蒟蒻精粉经超细粉碎和加水膨润后，使葡甘露聚糖易溶于水，也易被人体吸收，同时经添加其他营养物质，提高保健作用以及食用价值。

蒟蒻精粉用超细粉碎设备粉碎时，为保证粉碎细度，其粉碎时间由粉碎量而定，一般1～2小时即可;超微粒子的加水膨润可在反应釜中进行，当温度控制在40～50℃时，加水适量，微粒吸胀所需时间就短;制成的葡甘露聚糖超微粒子胶体溶液与各种经粉碎的营养物质原料在混合釜中搅拌混合，晶体颗粒在沸腾干燥塔中的干燥温度控制在100℃以下，时间约1小时。

在15克的蒟蒻晶体饮料中，蒟蒻葡甘露聚糖与各种营养物质的含量配比如下：

蒟蒻精粉    30～50%

维生素B₁0.6～1.2mg

维生素B₂0.6～1.2mg

维生素B₆1～2mg

烟酸    6～12mg

维生素C    37.5～75mg

                          Fe                              6～12mg

                          Ca                          250～500mg

维生素D₃200～400国际单位

蒟蒻固体饮料饮用方便，将晶体状饮料加入300ml开水搅动1～5分钟或煮沸1～2分钟即可饮用，如搅拌5分钟以上，则成为粥状流体食品。

蒟蒻晶体饮料既保持了其保健疗效，又可增加营养，解除饥饿，同时饮用方便，是一种老少皆宜，居家旅游时易于饮用的保健食品。