[发明专利]无硫低糖、低硫低糖果脯的制作方法

权利要求书

1、一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法，首先进行水果削皮、支核、切分、漂洗等予处理，然后加糖煮制、烘干、整形和包装，其特征在于，煮锅采用封闭式，所用的添加剂含琼脂、丙酸和明胶，添加剂浓度：琼脂、丙酸为0.02%～0.4%；明胶为0.2～3%皆为煮制液的重量百分比，密闭煮制时，采用一次煮制法，糖液的浓度为30～40%重量，糖液加热到汽温为100℃时，将果碗放入煮锅，当汽温再次上升到100℃后，停止加热，维持，10～18分钟，煮制后转入容器浸渍8～12小时，果脯烘干后，用含明胶0.5%～3%重量的明胶溶液处理。

2、如权利要求1所述之无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法，其特征在于制造苹果脯时，密闭煮锅内的糖液浓度为40%重量，添加剂浓度：琼脂0.15%，丙酸为0.3%，明胶为0.2%，均为煮制液的重量百分比，当停止加热时，维持15分钟，最后用含明胶为1.5%明胶液处理。

3、如权利要求1所述之无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法，其特征在于制作薯脯时，密闭煮锅内的糖液浓度为30%重量，添加剂浓度：琼脂为0.02%，丙酸为0.4%，明胶为1.5%，均指煮制液的重量百分比，当停止加热后，维持18分钟，最后用含明胶为0.5%明胶液处理。

4、一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法，首先进行水果削皮、去核、切分、漂洗等予处理，然后加糖煮制、烘干、整形和包装，其特征在于：煮锅采用封闭式，所用的添加剂含琼脂、丙酸和明胶，添加剂浓度：琼脂、丙酸为0.02%～0.4%;明胶为0.2～3%，皆为煮制液的重量百分比，密闭煮制时，采用二次煮制法，糖液的浓度为30～35%重量，糖液加热到汽温为100℃时，将果碗放入煮锅，当汽温再次上升到100℃后，停止加热，每次维持1～10分钟，煮制后转入容器浸渍8～12小时，果脯烘干后，用含明胶0.5～3%重量的明胶溶液处理。

5、如权利要求4所述之无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法，其特征在于制作杏脯时，应先用含硫为0.05%重量的硫溶液进行去褐处理，密闭煮锅内的糖液浓度为35%重量，添加剂浓度，琼脂为0.18%，丙酸为0.4%，明胶为0.2%，均指煮制液的重量百分比，当停止加热后，第一次维持时间1分钟，第二次维持时间1～2分钟，最后用含明胶为0.5%明胶液处理。