[发明专利]紫外线加速烟叶发酵的方法

说明书

烟叶的发酵可分为自然发酵和人工发酵。自然发酵是把调制后的烟叶经过包装放在仓库中，使其在自然气候条件下，随着季节温度变化的影响而进行醇化。这种发酵时间长，占用仓库面积大，在多雨季节烟叶容易霉变。人工发酵是把烟包放入一个特建的能控制室内温度和相对湿度的发酵室里进行发酵。人工发酵与自然发酵相比，前者缩短了发酵时间。但人工发酵由于需要较高的温度和湿度，因而要消耗大量的能源。又由于在发酵过程中产生棕化反应，使烟叶色泽变暗，影响其使用价值。有时由于烟包升温缓慢，湿度较大而发生霉变，又造成经济上的损失。

为了缩短现有的人工发酵周期，降低能源的消耗，提高烟叶发酵的质量。提供一种紫外线加速烟叶发酵的方法。

一般认为关于烟叶发酵的机制有三个方面，一是氧化作用;二是烟叶本身所具有的酶的作用;三是微生物的作用。紫外线在烟叶发酵中的作用在于它能把空气中的氧气变成臭氧。由于臭氧的内能比氧大，因此臭氧的氧化能力比氧要强的多。臭氧非常不稳定，与氧混合的臭氧在常温下慢慢分解，放出一个氧原子而变成氧，同时放出相当多的热量。用反应式表示如下：

2O₃＝3O₂+68.4千卡

在烟草发酵中过氧化物酶作用于H₂O₂，使过氧化氢分解产生氧原子，臭氧分解时也产生氧原子，结果是极其相似的。氧原子可以使多酚和芳香族胺基类物质氧化形成多种产物。

臭氧进入烟包后能够释放出大量的热量提高烟包温度，这在升温阶段是具有重要意义的。升温阶段其基本任务是把烟包温度提升到所采用的发酵温度。这阶段越长，发酵室的生产利用率越小。唯一可以用来加快烟包升温速度的因素只有温差，即包温与室温间的温差（室温减包温）越大，升温越快。但是温差有一个极限值，温差不能超过最高限度，因为如果烟包温度低于室内空气温度而达到露点时，蒸气水分便从空气中析出，开始凝聚在烟叶上，从而烟包外部剧烈回潮。这对烟叶发酵是极为不利的。所以利用臭氧提高包温，缩小包温与室温间的温差，可以避免烟包外部剧烈回潮，迅速完成第一阶段的升温任务。

臭氧具有漂白作用。在烟叶发酵中利用这一特性可以减轻烟叶在发酵中所发生的烟叶色泽变暗的现象。改善其外观质量。

紫外线具有杀菌功能。紫外线在烟叶发酵中可以抑制或减少霉变的发生。

紫外线加速烟叶发酵的工艺是由两个工序组成的。一个工序是用紫外线来处理烟叶，另一个工序是在温度35℃或45℃下的发酵。这两个工序同时进行，即边处理边发酵。

紫外线的处理是在密闭的容器内或在烟叶发酵室内进行。在烟叶发酵室内进行处理时应将发酵室的门窗关闭严密。处理烟叶前把紫外灯管按装在容器或发酵室内。紫外灯管可选择功率在30W的紫外灯管，产生的紫外线的波长在1800至2600范围为好。需要处理时打开紫外灯即可。被处理的烟叶是捆成把，包装在麻袋里的成担烟叶。处理时间的长短和次数视被处理烟叶的种类和所选择的发酵温度而定。一般在4至6小时。

处理完毕后关闭紫外灯，烟叶便自行转入发酵。发酵温度的选择应根据烟叶的质量而定。质量好的淡色烟叶可选用温度在35℃的发酵，质量较差的深色烟叶可选用温度在45℃的发酵。

实施例一：烟叶品种选用黑龙江中三烟叶按质量的好坏分为质量相同，数量相等的两组烟叶，各100斤，装袋后备用。一组为试验组，进行紫外线处理;另一组为对照组不经过处理，其它发酵条件两组一致。处理前烟叶的含水量为16.2，处理温度50℃，湿度60%，处理时间4小时。处理完后将两组烟叶放在同一发酵室里进行发酵。发酵室平均温度是39℃，空气相对湿度平均为52%，烟包温度平均为34℃，发酵时间10天，缩短发酵周期50%。

发酵后打开烟包感观检查结果是：（1）经处理过的烟叶青杂气基本消除，未处理的青杂气较浓;（2）处理后的烟叶光泽明亮，评吸检查烟气醇和，未处理的烟叶光泽较暗;（3）处理后可以加速烟包的升温速度。见表1。

实施例二：试验所采用黑龙江中三烟叶，按照质量相同，数量相等的原则分装两袋，试验组一袋，对照组一袋，每袋重量为62斤。试验组用紫外线处理，处理时的温度为56℃，发酵时的平均包温是46℃，空气相对湿度为63%，发酵时间6天。然后进行内在质量的检测分析，分析结果列入表2、表3。

从表2、3的数据可以看出紫外线处理后的烟叶与未经紫外线处理的烟叶其内在质量是一致的。说明紫外线处理的方法对烟叶内在质量无不良影响。表2中水份的差异这是由于加工过程中人为造成的，评吸的结果说明对吸味也无不良影响。