[发明专利]江米白醋制作方法

权利要求书

1、一种属于发酵调味品工艺技术领域的江米白醋制作方法，原料加水浸泡后经醋酸发酵、配兑、灌装包装而制成白醋成品，其特征在于：所用的原料是江米，江米不需要磨碎和加酵母液，江米经浸泡后经蒸煮、装袋、扎口放入事先以水、酒精、饴糖、白醋菌种制成的平面醋酸菌中进行静止培养并进入醋酸发酵过程，而不需要加麸曲混合、打耙后予以糖化和酒精发酵、混合搅拌，醋酸发酵后的白醋培养液加入调味剂、酪和剂经加热灭菌、过滤后进行配兑，而不需要在醋酸发酵过程中加入麸皮和稻壳进行翻倒醋醅、在成熟醋醅中加盐、以及盐的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兑时不需要加苯钾酸钠或其他防腐剂，从而经灌装包装制成白醋成品。

2、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：江米原料经浸泡后也可以不经过蒸煮、装袋、扎口等工序，而直接进入静止培养。

3、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：平面醋酸菌的配制是水最好为50公斤、95%的酒精最好为1.5公斤、饴糖最好为5公斤、白醋菌种（大生产的醋醅原汁）最好为15公斤。

4、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：配制好的平面醋酸菌的总酸要控制在1.5以上，酒精度最好控制在4.5至7之间。

5、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：醋酸发酵时的品温最好控制在34℃至37℃之间。

6、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：醋酸发酵的时间最好控制在25天至30天之间。

7、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：醋酸发酵后的白醋培养液中加入的调味剂最好为白糖和食盐。

8、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：醋酸发酵后的白醋培养液中加入的酪和剂最好为柠檬酸。

9、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：白醋培养液经加热灭菌、过滤、配兑后的总酸最好控制在45以上。

10、根据权利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：白醋成品可以是散装，也可以是瓶装或罐装或坛装或食品用塑料袋装。