[发明专利]一种猪骨全粉的生产方法

说明书

本发明涉及一种食品添加剂猪骨全粉的生产方法。

猪骨全粉含有丰富的蛋白质、钙、磷等人体所必须的营养物质，对增进人的体质、促进儿童生长发育有重要作用，过去，猪骨头供人们煮汤食用后，仅少部分骨头经粉碎用作饲料外，大部分骨头都被废弃了，十分可惜，因此，充分开发利用猪骨资源很有必要。

本发明的目的，是为了充分利用猪骨资源，满足人体营养需要，提供一种猪骨全粉的生产方法。

本发明的技术方案是用新鲜或冷冻的猪胴骨、肩胛骨和座骨为原料，经破碎，高压蒸煮、液渣分离，分离出的骨渣经烘干、粉碎、过筛、消毒灭菌得到骨粉，液渣分离得到的骨液，经油汁分离除去浮油，所得骨汁经喷雾干燥得到骨汁粉，将骨粉与骨汁粉以一定比例混合，制成骨全粉。（见文后）

说明书附图为猪骨全粉的生产工艺流程图。

现结合附图对本发明作进一步说明。选取一定量的新鲜或冷冻的猪胴骨、肩胛骨和座骨，将其破碎、称重后，加入一定量饮用水，进行高压蒸煮，其蒸汽压力为0.23～0.26MPa，温度为125～135℃，煮4～5小时，然后降压冷却，液渣分离，将分离出的骨渣与骨液分别处理：

（1）将液渣分离出的骨渣在100～110℃烘干8～10小时，再经粉碎、过筛、消毒灭菌，灭菌温度为90～100℃，灭菌时间2小时，制成骨粉。

（2）将液渣分离出的骨液，经油汁分离除去浮油，剩下的骨汁经喷雾干燥，得到米黄色的骨汁粉，喷雾干燥的进口温度为290～300℃，出口温度为80～90℃。

将骨粉与骨汁粉按一定比例混合制成骨全粉。

本发明优点：猪骨全粉的生产工艺稳定，操作方便，原料充足，产品营养丰富，适合作儿童饼干、糕点的营养添加剂。

猪骨全粉得率及营养成分测定结果

批号    投料量    得率    水份    蛋白质    脂肪    钙    磷

（公斤）    （%）    （%）    （%）    （%）    （%）    （%）

880226    15    30.4    3.19    42.2    10.8    25.1    11.9

880229    15    30.1    3.12    41.9    10.7    16.2    7.8

880301    15    30.2    2.84    40.1    11.6    15.9    7.8

平均    15    30.23    3.05    41.4    11.03    19.1    9.17

猪骨全粉卫生检验鉴定结果

批号    880226    880301    880329

结果

名称

菌落总数（个/克） 2.0×10²3.5×10²4.5×10²

大肠菌群（个/100克） ＜30 2.4×10³＜30

沙门氏菌    未检出    未检出    未检出

志贺氏菌    ″    ″    ″

金葡菌    ″    ″    ″

溶链菌    ″    ″    ″