[发明专利]用于保藏海鲜品的保藏剂，保藏方法及保藏容器

说明书

本发明涉及一种保持新鲜海产品新鲜的保藏剂、保藏方法及保藏容器，特别是涉及当海鲜产品在生的状态下冷藏时，防止其改变颜色。

海产品的躯体颜色在死亡后通常很快改变。由于颜色改变关系到丧失新鲜性，并导至降低其商业价值，所以防止海鲜产品变色成为需要解决的重要问题。变色问题出现在各种海产品中。包括甲壳类如龙虾，虾，对虾和蟹，所谓的红体鱼类如真鲷（Red    Sea    Bream），红石斑鱼（Red    Rockfish），蓝鳍鲂（bluefin    Searobin），和金眼鲷（alfonsino），所谓的白肉鱼类如鳕鱼和比目鱼，金枪鱼肉，狐鲣肉，沙丁鱼，鲐鱼，鱿鱼，墨鱼和扇贝。

例如，生的甲壳类海产品如龙虾，虾，对虾和蟹的颜色，在捕捞后不久，易变成黑色，因此商业价值大大降低。颜色变成黑色的部位主要在龙虾，虾或对虾的头部，蟹主要是脚联接部。颜色变成黑色是因为一种氧化酶，酪氨酸酶等，在氧气中作用使体内的酪氨酸酶最终产生黑色素聚合物。因此，只有经过加热或者经过冷冻抑制酶的活动，才有可能防止颜色变成黑色。然而在销售这类生的甲壳类海产品时，这些方法自然是不可取的。作为一种可防止生的甲壳类海产品的颜色变成黑色方法，假如这是一种方法的话，是将所述的甲壳类海产品浸在一种无机酸如柠檬酸溶液中，这是利用这样的事实即已知酪氨酸酶在pH值不超过5时可被灭活。另外也已知一种将甲壳类海产品浸在亚硫酸氢纳（Sodium    hydrogensulfite）水溶液中的方法。这两种方法都不够有效，特别是后一种方法涉及剩余量的二氧化硫（SO2）的控制问题。事实上，现有技术中没有一种有效的方法，除非缩短从渔民到顾客手中的销售时间。

红鱼类如真鲷（Red    Sea    bream）的红色来自呈红色的类胡萝卜素色素。类胡萝卜素是很易氧化而退色，作为一种对抗措施，真鲷被浸入还原性抗坏血酸钠溶液中，或者向真鲷加一种抗氧化剂。然而，用化学物处理有时不理想，其效果也不尽人意。

在有些海产品如金枪鱼肉，呈现鲜红色的肌球蛋白被氧化变成棕色的甲肌球蛋白。如沙丁鱼和鲐鱼的鱼类，当鱼肉中的脂质被氧化时形成的棕色物质可将其颜色变成棕色。

因为上述的氧化反应常常引起新鲜海产品的颜色变化，所以有人提出使用脱氧剂。但是，在冷藏条件的低温中不仅通常的脱氧剂的脱氧能力低，而且仅靠脱氧的常规方法虽然能防止变色，但从整个保鲜角度来看，仍然存在问题。因此，一直需要对海产品的保鲜加以改进。

如上所述，销售生的新鲜海产品，即使它们被冷藏起来，保鲜的时间限度为一天或二天，假如超过这一时间限度，其颜色就会改变。因此一旦在运输途中发生某些麻烦，其商业价值会大大降低。按现在的技术发展水平长时间的运输新鲜海产品常常是不可能的。

所以，本发明的目的是解决上述现有技术中的不足，而提供一种保藏剂，保藏方法以及保藏容器，用来防止新鲜海产品的鲜度下降，特别是防止它的体色的改变。

本发明首先是提供一种新鲜海产品的保藏剂，它包括（A）至少一种从氯酸盐，亚氯酸盐和次氯酸盐的中选出的盐，（B）铁粉;和（C）至少一种从氧化铁，氧化钴，氧化镍，氧化锌，氧化钛，氧化锆，氧化锗，氧化铜，氧化银和氧化锰中选出的氧化物，以及一种用这种保藏剂来保藏新鲜海产品的方法（Ⅰ）。

本发明其次是提供一种保藏新鲜甲壳类海产品的方法（Ⅱ），该方法包括将新鲜甲壳类海产品装入一种容器，密封该容器或者用盖子盖好该容器，以及快速将容器内的氧浓度调节至0.5至5容积%。

本发明第三方面还提供一种可用于上述两种方法的保藏新鲜海产品的容器，和一种使用该容器保藏新鲜海产品的方法。

附图简要说明：

图1是本发明保藏新鲜海产品的保藏容器的一种实施例的剖面图。

在图1中，1是容器，2是经此排水的孔，3无纺布，4冰，5和7隔板，6欲保藏的新鲜海产品，8脱氧剂。

用于本发明的氯酸盐，亚氯酸盐和次氯酸盐不受限制，但最好是碱金属盐和碱土金属盐。盐（A）与铁粉（B）的比率不受限制，以铁粉（B）的100份重量计，盐（A）的优选重量是1到50份，最好是2到30份。

至少从包括氧化铁，氧化钴，氧化镍，氧化锌，氧化钛，氧化锆，氧化锗，氧化铜，氧化银和氧化锰中选一种氧化物（C）与铁粉（B）的比率也不受限制。以铁粉（B）的重量100份计，优选的重量是1至90份，最好是重量是2至60份。

本发明保藏剂的制备方法并不特定，而一种均匀地将组份混合粉状的方法是简单和更可取的。