[发明专利]杏脯的加工方法

说明书

本发明是一种杏脯的加工方法，它属于用糖制蜜饯水果的方法。

现有的杏脯加工方法，基本采用科学出版社第一版出版的《果脯蜜饯加工手册》所介绍的杏脯制做技术（见311～315页）。其工艺流程为：选料→切半去核→浸硫或熏硫→糖制→烘烤→检验包装。此方法已广泛为厂家采用，其产品分8级，由于切半去核，糖制过程中破碎率高，糖制时间长。

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种杏脯质量高，糖制过程中破碎率低，操作简单、易于糖制的杏脯加工方法。

本发明由选料、去核、浸硫或熏硫、糖制、烘烤、检验包装等工序组成，选出的杏料浸硫或熏硫后经日光晾晒，脱水30%～70%，挤核后进入糖制工序。

杏料经日光晾晒脱水最好为40%～60%。

本发明方法制做的杏脯质量高，基本上达到杏脯要求的前三级（即特级、一级、二级），操作简单、容易掌握，成本较低、基本不需要整形，风味保持好，具有浓郁的原果风味。

本发明是这样完成的：选好的杏料经浸硫或熏硫，然后日光晾晒脱水30%～70%，挤核后进入糖制工序。当杏料浸硫或熏硫后，一定量的二氧化硫进入杏料，经日光晾晒，太阳光与硫发生作用，消除杏料中的花青素或花红素，促使杏料的后熟过程，使其成色趋于一致，以提高杏脯的质量。当杏料经日光晾晒后，杏肉干缩，容易将杏核从果梗处挤出。为了易于杏核挤出和提高杏脯质量，日光晾晒后，杏料脱水最好为40%～60%。挤出核的杏料就可进入糖制工序。由于杏核是被挤出的，因此杏肉完整，在糖制过程中不易破碎、煮烂，而且杏料脱去一部分水份，便于糖制，同时烘烤效率高，基本上不需整形。