[发明专利]利用啤酒废酵母泥制造调味料的方法

说明书

本发明涉及一种食用调味料的制作方法，制成的调味料可广泛用于烹调或佐餐。

啤酒废酵母泥是啤酒酿造时的副产品，它约占啤酒产量的2%。仅浙江一地每年就产生一万多吨废酵母泥。废酵母泥中蛋白质含量在50%以上，并含有约18种氨基酸，核酸和B族维生素也很丰富。经过处理后，是配制调味料的理想原料。长期以来，该啤酒废酵母泥除少量重新用于生产以及作饲料外，大部分都弃之不用，严重地污染了环境，破坏了生态平衡。目前虽有许多国家进行这方面的开发研究，但尚未有开发成功的报导。

另一方面，食用调味料如酱油等，都需用大豆制造。不仅耗用大量粮食，而且成本也较高。

本发明的目的是克服上述现有技术的不足之处，开发一种利用啤酒废酵母泥制造调味料的方法，该种方法应具有工艺简单生产周期短，投资少成本低的特点。

本发明提供的技术方案为：

先将废酵母泥过滤去杂，接着进行快速加温处理，以对细胞壁作破壁粉碎处理，热冲击温度为10℃至50℃，时间2至8小时;然后将废酵母泥置入含有钙、钠、镁、氯、铁离子，浓度分别为1×10^-3至1×10^-4M的水溶液中进行分解转化，转化温度为25℃至65℃，时间为12至36小时，并且控制pH值为5至8;最后分离水解液，在清液中加入适量盐和糖，即制成所说的调味料。

以下进行进一步的描述。

废酵母泥的过滤可采用过滤器过滤，一般采用40目至60目的规格，即可去除啤酒花和部分杂质。然后可用3至5倍的水洗涤，以去除苦味。所说的快速加温的方法可将细胞壁破碎，并将细胞内的有效成份释放出来。具体方式可采用蒸汽对酵母泥直接加热。实际使用测定，此法可将90%以上的细胞壁破碎。一般约在25℃的温度下，约4小时保温效果较佳。所说的分解转化是利用无机离子群激活酶系对细胞内物质进行分解转化。在含有钙、钠、镁、氯、铁离子（各离子重量组份基本相同），浓度分别为1×10^-3至1×10^-4摩尔的水溶液中，并在pH5至8，温度25℃至65℃范围内转化分解12至36小时，可使蛋白质水解酶、核酸降价酶、多聚糖苷酶等多种生物酶活化。一般约在40℃温度下，转化20小时左右效果较佳。分离水解液可用物理方法，如过滤、离心机械分离等。在清液中加入盐和糖也可根据需要而定，一般可加清液重量的10%至15%的精盐，1%至3%的白砂糖即可。还可按产品要求添加一定量的天然色素。

本发明提供的方法，每吨酵母泥中可制取3至4吨调味料。仅浙江一地的废酵母泥就可制造4万多吨调味料。这些调味料若调成酱油，即可节省粮食（大豆）1万多吨，价值数千万元。而且本方法所制成的调味料含有多种氨基酸，呈味核苷酸和B族维生素等，营养丰富，浓郁鲜香，口味协调，深得好评。此外，本发明提供的方法工艺简单，生产周期短，生产设备的要求也不高，因而投资少成本低，经济效益显著。用该方法，废酵母经过处理后，数量减少一半以上，并仍可作为饲料使用。因此环境污染大为减轻，取得了一举数得的效果。