[发明专利]甘薯果脯食品的制作工艺

权利要求书

1、一种经去皮、切片、预煮、糖制、浸渍液浸渍、烘烤工序的甘薯果脯食品的制作工艺，其特征在于：在切片后用氯化钙对甘薯片进行硬化。

2、根据权利要求1所述的甘薯果脯食品的制作工艺，其特征在于：甘薯去皮时采用1.5～2.0%，50～60℃的碱液浸泡2～3分钟后，用清水洗涤，再用0.5%的稀盐酸溶液浸泡5分钟，再用清水洗涤。

3、根据权利要求1所述的甘薯果脯食品的制作工艺，其特征在于：将薯片放入预煮液中，在沸腾状态下预煮5～15分钟，每100公斤预煮液中含食盐1公斤、氯化钙1公斤。

4、根据权利要求1所述的甘薯果脯食品的制作工艺，其特征在于：预煮后的薯片冷却至70～80℃后，向其中加入活力为3000～6000单位/克的淀粉酶，用量为15～20毫克/公斤，保温（70～75℃）1小时。

5、根据权利要求1所述的甘薯果脯食品的制作工艺，其特征在于：糖制时，转化糖的用量为总糖量的40%左右。糖液的初始糖度为40度（B_x），终点糖度为60度（B_x），糖制开始后，每隔15～20分钟加入一次浓糖液，最后一次加入浓糖液时，添加0.1%柠檬酸，接近终点时，温度达104～105℃，糖制时间共1～1.5小时。

6、根据权利要求1所述的甘薯果脯食品的制作工艺，其特征在于：糖制结束后将沥干糖液并冷却至80℃以下的薯片浸入配好的浸渍液中，浸渍45分钟以上。

7、根据权利要求6所述的甘薯果脯食品的制作工艺，其特征在于：浸渍液的配方为每100公斤浸渍液中含蔗糖20～30公斤，转化糖20～30公斤，苯甲酸钠，加入牛奶香精、鸡蛋香精、柠檬香精、香蕉香精、菠萝香精中的一种或几种。