[发明专利]保健食品——酥条的生产方法

说明书

本发明提供了一种脆酥、甘香的小食品生产方法，特别是在调味料中加入了利于人体健康的药物，所以本发明在食用时既没有药味感，又可小吃、下酒做菜，防病、治病、滋补身体，从而达到一物多用，提高人类身体素质的目的。

酥条的生产工艺有些地方接近于锅巴生产，但在很多地方又不同于锅巴生产，具体用下列比较来说明。

（一）、原料不同，锅巴使用了单一的大米为原料，而本发明用的是大米、小米、花生米、黑米、玉米五种原料。

（二）、形状不同：锅巴的形状为1.5mm厚×65mm长×35mm宽的片状，本发明则是φ8～12mm×50～65mm的园形小条节状。

（三）、生产方法不同，锅巴是将熟化的大米加入淀粉，放在压面机内压成条带状，再放切片机中切成片状，本发明是将原料粉碎、混合、浸泡后，熟化再加入8～13%的淀粉，然后放入挤压机内一次成形，和锅巴相比，设备和工艺都比较简单。

（四）、消耗不同，锅巴生产在成形油炸和洒调料中片状破碎现象严重，根据锅巴生产消耗指标计算，每生产一吨成品需消耗大米0.81吨、淀粉0.11吨、棕油0.34吨、调料0.03吨，合计共为1.29吨，由此可见锅巴损耗占29%，其中废渣15%以上。油耗13%，白白浪费掉的大量的大米和油。本发明由于经挤压机直接切挤成形，没有废渣，经高温油炸，园形表面迅速封闭，内成空花形状，很少有废渣出现，所以本发明可将原材料损耗降至8%～12%（油耗），从而减少浪费现象。

（五）、调味料制做不同，锅巴使用了以盐、味精、五香粉为主5种简单而纯碎的调味品，而本发明，使用了多达10种的调味料，给调料中加入保健药物，山渣晶、酵母粉、人参、天麻等防治和滋补类药物，如加入酵母粉、人食用后可开胃消食，用于消化不良，食欲不振和辅助治疗维生素B缺乏所引起的疾病（根据粤卫药准字第B₇～002号说明摘抄），其余几种药性功能在此不再做说明。

本发明是用如下生产方法来实现的。

本发明主要使用原料有：大米或糯米、小米、花生米、调味料有盐、味精、五香粉、辣椒、花椒、生姜粉、虾肉精、鱼肉精、丁香、咖喱粉。

药料有：山渣晶、酵母粉、人参、天麻、白术。

炸煎油：菜油和棕榈油。

其工序是：

（1）原料净化：将大米、小米、花生米用淘米机除去杂质。

（2）粉碎：将大米、小米、花生米分别粉碎成粒状。

（3）混合：将大米、小米、花生米，按8∶1.5∶0.5混合。

（4）浸泡：把混合好的原料浸入水中2～4小时。

（5）熟化：把原料捞出后，放入蒸笼，热蒸熟透，一般40～60分钟。

（6）加淀粉，把蒸熟的原料待冷却后，根据软硬度，加入8～13%的淀粉，搅拌成团状。

（7）成形，把园状原料压入挤压机切挤成φ8～12mm×50～65mm的园形坯条或20mm×20mm×1mm的片状。

（8）油炸：把坯条下入油温180℃～210℃的油锅中充分翻搅，待酥条上浮，颜色变黄时捞出一般6～8分钟即可。

（9）调味处理，把炸好的酥条放入拌料盒，将加入药物的粉状调味料均匀洒在酥条上。

（10）包装，将酥条装入塑料袋用热封机封口。上述第九道工序中所述的药性粉状调味料，可以制成不同风味的调料，下面就两个型号两个品种的调味料配比介绍如下：

1.姜麻风味-防治型调味料

花椒9.5%、生姜干10%、辣椒4%、盐48%、味精9.5%、山渣晶、9.5%、五香粉9.5%、加酵母粉7.5～15%，相当于每袋0.6～1.2克，去掉上述配方中酵母粉成份，加入天麻或人参2.5～5%，相当于每袋0.2～0.4克，可制成姜麻风味-滋补型调味料。

2海味风味-防治型调味料

虾肉精9.8%、鱼肉精10%、味精9.9、盐45%、五香粉9.8%、山渣晶9.5%、丁香1.5%、咖喱粉4.5%、加酵母粉7.5～15%。去掉上述配方中酵母粉成份，加上天麻或人参2.5～5%。可制成海味风味-滋补型调味料。

本发明将食品和防治疾病、滋补身体类药物溶为一体，便于工业化机械生产，具有脆酥甘香的特点和无废渣、无药味感、操作工艺简单，利于人体健康的药性，可直接作下酒菜，也可和其它菜混合作菜肴，可做为携带干粮干吃，也可做为主食小吃。