[发明专利]膨化系列食品的制备工艺

权利要求书

1、一种膨化系列食品的制备工艺，以谷物为原料，其特征是所用原料还有1-15%(重量%)的大豆，先将大豆经干热灭酶处理，再破碎至易进行膨化的粒度，与粒度大小相接近的谷物(必要时进行破碎处理)混合后用膨化机膨化成多种形状的膨化食品材料，在膨化食品材料外裹拌巧克力原料或多种风味的辅料等进一步加工成膨化系列食品。

2、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征是所述谷物为玉米和（或）大米。

3、根据权利要求2所述的制备工艺，其特征是所述谷物除玉米和（或）大米外，还有小米和（或）小麦。

4、根据权利要求3所述的制备工艺，其特征是所述谷物为玉米、大米、小米和小麦时，其谷物和大豆原料的配比（重量%）为：

10-85  玉米

10-85  大米

1-25  小米

1-20  小麦

1-15  大豆

上述原料混合前，将其中的大豆、大米、小麦、玉米破碎至小米粒度大小。

5、根据权利要求4所述的制备工艺，其特征是所用谷物和大豆原料的最佳配比（重量%）为：

60-70  玉米

15-20  大米

8-10  小米

5-7  小麦

1.5-3  大豆

6、根据权利要求1或4所述的制备工艺，其特征是大豆干热灭酶处理采取将大豆筛选后用蒸汽加热1秒至2分钟。

7、根据权利要求6所述的制备工艺，其特征是谷物和大豆混合物膨化前加入适量蔗糖，而不在膨化食品材料外裹拌巧克力原料或多种风味的辅料。

8、根据权利要求6所述的制备工艺，其特征是在膨化食品材料外裹拌巧克力原料时，先在20-50℃温度范围内将巧克力原料熔化成浆料（称巧克力浆料），再按膨化食品材料∶巧克力浆料＝20～40∶60～80（重量比）的比例将膨化食品材料加入到温度控制在26～30℃范围内某一恒定温度的巧克力浆料中裹拌均匀，取出分粒，冷却后包装即得巧克力型膨化食品。

9、根据权利要求8所述的制备工艺，其特征是巧克力原料为代可可脂或天然可可脂。

10、根据权利要求6所述的制备工艺，其特征是在膨化食品材料外裹拌多种风味的辅料时，先用热风将膨化食品材料加热至30-150℃，再按植物油∶膨化食品材料＝20～80∶100（重量比）的比例，在糖衣机（锅）中均匀地向膨化食品材料喷洒同样加热至30-150℃的植物油，再将配制好的粉状或潮湿状辅料均匀地裹拌在膨化食品材料外面。

11、根据权利要求10所述的制备工艺，其特征是植物油为棕榈油，配制辅料的原料有调味品、糖粉、香料、料酒、虾仁、熟豆粉等。