[发明专利]香蕉半冷保鲜法

说明书

本发明涉及水果保鲜技术，特别是一种香蕉半冷保鲜法。适用于香蕉的短期贮存和远途运输。

香蕉是热带和亚热带特有的美味水果之一，在我国主要产区为广东省和广西省，一般在夏季和秋季收获。收获后被运销到全国各无香蕉的省市，尤其是北方各地。然而长期以来，香蕉的贮藏和远途运输都是在自然气温的条件下进行的，夏季的气温一般在20～38℃之间，香蕉在这种条件下几天内就会腐烂变质，因而造成大量损失。冬天北运香蕉，会遇到低温，即4℃以下，青皮的生香蕉1～2天内就会变成红褐色，被冻坏而不能实现人工催熟。黄皮的熟香蕉则在1天内就变成黑皮香蕉，令人不敢食。

迄今为止，人们对香蕉的保鲜技术研究和试验均未获得成功。

本发明的目的在于克服上述现有香蕉保鲜技术的缺点，而提供一种能使香蕉短期保鲜的香蕉半冷保鲜法。

实现本发明目的的方法如下：

本发明的原理是：

在较高的气温：20～38℃范围内时，刚从香蕉树上收割下来的饱满青皮生香蕉，其细胞发育仍在迅速进行，生理代谢旺盛，形成催熟激素（如乙烯）而使香蕉变熟，2～3天内由不能食的青皮香蕉变成美味可口的黄皮熟香蕉。经过3～4天左右，熟香蕉在腐生细菌的侵食下腐烂变质。如果气温较低：4℃以下时，青皮生香蕉的细胞发育被抑制，生理代谢受破坏，这时，生香蕉被冻坏而变成红褐色，既不能食也不能实现人工催熟;黄皮熟香蕉则被冻坏后变成黑皮香蕉，令人生畏不敢食。

在半冷温度8～15℃范围的条件下，香蕉细胞发育仍可进行，但是受到一定程度的抑制，生理代谢缓慢进行而不会被冻坏。这时，刚收获的青皮生香蕉需5～10天才能形成香蕉催熟激素而变熟;熟香蕉则同时由于腐生细菌在半冷温度8～15℃受到一定程度的抑制而不腐烂变质，可以贮存5～10天。所以，刚从香蕉树上收割下来的青皮生香蕉，在半冷温度8～15℃的条件下可以贮藏10～20天，实现香蕉的短期保鲜。

本发明的具体实施方法如下：

将刚从香蕉树上收割下来的青皮生香蕉立即放入保温仓库（箱）里冷藏，使其温度保持在半冷温度8～15℃范围内。制冷方法可以使用制冷机，也可以采用冰或雪。

本发明的优点是，能使香蕉保鲜10～20天，并能解决远途运输中香蕉保鲜的难题，无保鲜剂引起的副作用。这对于南蕉北运具有较大的经济价值。