[发明专利]用椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法

说明书

本发明涉及一种用椰子油（Coconut    oil）代替全部或部分椰子制造乳汁饮料的方法。

近年来，椰子汁饮料相继上市，这类产品的乳状液组成物，由于含有丰富的椰子油，赋予了清醇幼滑的口感和特有风味，受到广泛欢迎。人们早就知道，椰子自受粉到成熟一般需12个月，而采摘后的椰子极易变质，保鲜期不足二个月，工厂常年受到原料接应不上的困扰，生产受到严重限制。许多半生不熟的椰子被大量采摘当作原料使用，由于未成熟椰子的椰子油含量极少，这类产品风味索然，徒有虚名。因此，人们一直在试图将椰子进行保鲜的研究以解决原料长年供应问题。

化学分析结果表明，椰子含椰子油高达35%，蛋白质约3.5%，剩下少量的糖、纤维素、维生素和无机元素。大家知道，生产乳汁饮料主要利用了椰子中含量丰富的椰子油和椰子蛋白质。如果能够有效地解决椰子油在水中的均匀分散并保持乳液稳定及不易氧化酸败，可以实现采用椰子油及椰子蛋白代替椰子生产乳汁饮料的设想。基于这种动机和构思，完成了本发明。

本发明人业已发现，由天然蛋白质（最好是椰子蛋白）组成的活性物质，能够有效地形成水包油脂肪球滴的界面膜而获得分散度良好的乳状均匀的乳液，并在一定时间内保持油水不分离。如若由天然蛋白质（最好是椰子蛋白）及磷脂所组成的活性物质，不但具有电屏障作用，而且对以微细化小液滴形式分散在作为连续相的水中的椰子油，能够有效地均匀包复并形成高韧度活性复合界面保护膜，因此，能够控制游离基的生成而阻断油脂氧化的连锁反应，并具有足够的静电斥力阻止小脂肪球滴合并而保持乳液稳定。这种现象事实上可以成为以椰子油取代全部或部分椰子生产一种富含椰子油的乳液稳定的乳汁饮料的主要机理。据了解，世界椰子栽培面积约1.3亿亩，椰子年产量400亿个，资源十分丰富。如果将椰子加工成便于远途运输和能够长期贮存的椰子油及椰子蛋白，既可有效地解决椰子汁饮料全年生产的原料供应问题，改善同类产品质量;又可以非常方便地实现在世界各个角落生产乳汁饮料的愿望，为人类增加新的食物资源。

本发明提出一种以椰子油代替全部或部分椰子作为乳汁饮料的主要原料的方法。这种乳汁饮料具有类似天然牛乳的优良乳状性质，乳液均匀，口感丰满细腻，营养丰富，在无菌状态下成品即使在室温下存放也依然保持均匀稳定，无油水分离及油脂氧化酸败现象。在本发明专利说明书的叙述中，尽管一般只提到用椰子油代替椰子制造乳汁饮料，但应了解，水果、蔬菜、豆类、食用菌、坚果、咖啡、可可及其它类似的如牛乳等均可作为乳汁饮料风味产品的配料使用，也可按需要添加调味用的草木植物和增香剂以及食糖、食盐和焦糖色等，制成所希望的各种风味乳汁饮料。