[发明专利]珍珠米香酥脆的生产方法

权利要求书

1、一种珍珠米香酥脆的生产方法。其特征是它由以下十道工序构成：

(1)珍珠米脱皮、破碎成小米粒大小的粒粒。

(2)除杂：将米淘洗干净去掉杂皮并加入适量60°白酒和酥松剂，比例：每1000克珍珠米加20毫升60°白酒和1克酥松剂。

(3)煮炒：锅内放置冷水和适量食用碱，将米到入锅内边煮边炒至水干，米粒成团块状，米、水、食用碱的比例为，夏季1000∶400∶1，其它季节为1000∶600∶1。

(4)蒸米：团块状米粒出锅，随即倒入蒸笼，蒸气压为1～2压力，时间10分钟，待米无僵心即可。

(5)拌米加调料：蒸好的珍珠米趁热加入适量增香剂(牛油和黄油)及各种调味料的50%(调料配比按风味要求定)，待冷却到30℃左右拌入珍珠米(玉米)淀粉，珍珠米和珍珠米淀粉比为4∶1。

(6)压片，压成厚1、3毫米的薄带。

(7)切片。

(8)油炸：油温控制在190℃，时间4分钟。

(9)二次加拌调料。

(10)包装。

2、如权利要求1所述的生产方法，其特征是在第（5）工序“拌米加调料”和第（9）工序“二次加拌调料”备加入不同风味的调料50%，其孜然风味的调料配比为。

①孜然  18‰

②辣面  6‰

③花椒粉  2‰

④精盐  17‰

⑤胡椒粉  2‰

⑥味精  4‰

⑦五香粉  4‰

其麻辣风味的调料配比为：

①辣面  16‰

②精盐  17‰

③花椒粉  8‰

④胡椒粉  2‰

⑤味精  4‰

⑥五香粉  4‰