[发明专利]不用植物生长调节剂等生产无根豆芽的快速制作方法

说明书

本发明涉及一种无根豆芽的快速制作方法，特别是一种不含任何一种植物生长调节剂等化学药品成份生产无根豆芽的快速制作方法。

无根豆芽，包括黄豆芽、绿豆芽是人们一年四季爱吃的芽菜。传统的无根豆芽的制作方法在豆类浸沥生芽1.5厘米到1.8厘米的第一生长期和豆类芽菜长至4.5厘米到5厘米的第二生长期之间，均向浸沥生芽的不同生长期的豆类芽菜，投放各种植物生长调节剂等化学药品，使芽菜的胚轴逐渐膨胀增大，只长芽而不生须根。目的是浸沥制作成的豆类芽菜在食用时省去拣去须根的时间，使芽菜形成整齐无须根的外观，在植物生长调节剂等化学药品刺激下，产量有所增加。但是，在向处于不同生长期间浸沥生长的芽菜，投放任何一种植物生长调节剂等化学药品，均含有危害人体大脑神经思维的四氯甲烷、二氯乙烷化学药品成份。在人们食用后，容易积存于大脑中，降低人体大脑对平衡神经思维卵磷脂营养成份的吸收能力，长期食用极易导致人体大脑思维反应迟缓，甚至产生脑神经思维反应迟缓障碍。因此，我国农业部农药检定所在1990年3月12日于市场报上答读者问，告诫消费者对“无根豆芽”不食为好。“无根豆芽”一般是在生产过程中加入一些化学药物，如：“植物生长调节剂”等，使其只长芽而不生根。根据我国有关部门的规定，只有经过审查批准登记的药物才能用于“无根豆芽”的生产，而目产我国尚未批准任何一种用于生产“无根豆芽”的药物。

在浸沥生芽的不同生长期间的豆类芽菜，传统的芽菜生长工具是采用陶土缸、木桶等生产容器，致使芽菜在不同生长期间所需要的温度、水份、自温、气温极不好控制，芽菜尚需5到6天才可生成。芽菜在上述生长容器中的生长时的新陈代谢，形成容器壁上沾满粘稠状污垢，导致微生物病害发生，形成烂缸菜，因此人们一直渴望不用植物生长调节剂等生产无根豆芽的快速制作方法问世。

本发明的目的是要提供一种制作不含任何一种植物生长调节剂等化学药品的无根豆芽快速生产方法。

实现本发明目的之关键在于豆类浸沥生芽的不同生长期中，按照适宜芽菜生长温度中的生长规律，对芽菜在不同生长期的胚轴，置芽菜于盛满水的容器中，进行叁次到伍次的人工物理脱衣，脱根须处理，从而得到不含任何一种植物生长调节剂等化学药品成份的无根豆芽。以及利用食品用聚乙烯或聚氯乙烯筒状塑料布制作成多泄水孔抽装拆叠式的容器，以满足浸沥生长的芽菜对气温、水温、自温、水份等综合生长要求，从而在3天到4天之间快速生长出无根豆芽。虽然在上述过程中未使用任何植物生长调节剂等化学药品，也未采用传统豆类芽菜浸沥生长的容器，但最终得到的“无根豆芽”比使用任何一种植物生长调节剂等化学药品制作出的“无根豆芽”更加食用安全，可口，生长速度更快，产量基本相等。

下面结合实例对发明做进一步描述。

根据本发明所提出的无根豆芽快速制作方法主要包括下列工序：豆类芽菜快速浸沥生长容器的制作，对芽菜在不同生长期的胚轴，进行3到5次的人工物理脱须根处理，下面分别详细说明。

一、豆类芽菜快速浸沥生长容器的制作：

芽菜在不同生长发育期中，均需要四个基本条件，即：足够的养分，适宜的温度，充足的水分，稀薄的空气。养分来源靠豆类颗粒本身供给，温度来自气温、自温、水温、水份主要靠生产者供给，芽菜生长时只需要极少量空气。

芽菜在不同生长发育期中的不变生长规律是：以水调节温度，以水调节湿度，以水调节空气。由于豆类颗粒本身供给的养份是有限的，生长发育时间过长，必然消耗过多，芽菜的产量、营养价值必然就会降低。而传统与目前采用的陶土缸、木桶生产容器根本无法满足芽菜上述众多要求以及快速生长的要求。食品用聚乙烯或聚氯乙烯筒状塑料布制作的生长容器恰恰能保证水在芽菜不同生长发育期的主要调节作用并形成温度恒定，空气相对较稀薄的小气候状态，使芽菜在3到4天内生成。

多泄水孔生长容器尺寸如下：

高度70到80厘米，直径100厘米，泄水孔六个等分底层周围，孔径为3厘米。对芽菜在不同生长发育期间的胚轴，进行3到5次的人工物理脱须根处理：

豆类在浸泡与浸沥后，其胚衣、胚芽、胚轴的生长最佳温度在23℃到25℃之间，黄豆与绿豆的胚衣不同，绿豆胚衣较厚，耐摩擦，黄豆胚衣较薄，不耐摩擦，所以在豆类的浸泡，浸沥时间上，水的温度上应有所差异。

黄豆在浸泡时的水温冬季为65℃，夏季为55℃，浸泡时间为16小时。