[发明专利]赖氨酸奶露的制备方法

说明书

本发明提供一种赖氨酸奶露的制备方法，包括乳液灭菌、加酸、调PH值、加糖、调香等步骤，属于乳制品专用的工艺方法。

乳制品饮料，由于营养丰富，酸甜爽口，普遍受到人们的欢迎。如广州的“益乐宝”、深圳产的“多维健”、广东产的“活然”等饮料，都有较大的销售市场。但是，这些饮料为了防止破乳，都添加了影响口感的稳定剂。PH值较小，酸度较大，对于儿童的适口性较差。并且，主要原料均采用脱脂乳，制成品缺少牛乳的纯香味和营养价值。

本发明的目的，是提供一种选用全脂鲜牛乳为原料，不加任何稳定剂、营养丰富、甜酸适中，特别适合儿童饮用的赖氨酸奶露的制备方法。

本发明方法，主要技术特征表现为原料乳在酸化前进行一次灭菌，产品装瓶前再次进行灭菌处理的两次灭菌，以及每次灭菌后即导入均质机的两次均质化处理。

两次灭菌，可以保证制出的产品符合国家微生物检验标准的要求。通过两次均质化处理，使乳中脂肪球彻底粉碎，粒度达到φ1μ。不但可防止脂肪球和膏状物层的浮出，又能抑制酸化臭的发生。

本发明方法，具体包括以下几个步骤。

1、灭菌

将检验合格的鲜牛乳置入加热锅内，高温灭菌。

2、均质化处理

灭菌后牛乳，适度降温后，导入均质机进行均质化处理。

3、加糖

向均质化后流入反应釜中的均质乳加糖，徐徐搅拌至全部溶解。

4、冷却

将加糖的均质乳冷却至室温。

5、酸化

向反应釜内冷却均质乳加乳酸和柠檬酸，激烈搅拌进行酸化处理。

6、调整PH值

向上述液加入赖氨酸，调整PH值至4.0-4.5

7、稀释

将已调整PH值的酸化处理所得原液泵入稀释槽，稀释至6-8倍。

8、第二次灭菌

稀释槽内通入过热蒸汽，第二次灭菌。

9、防腐及调香

第二次灭菌液自然降温至45-55℃时，加入防腐剂及香料。

10、过滤

上液经过滤器进行滤过。

11、第二次均质化处理

滤过液导入均质机，进行第二次均质化处理。

12、静置、装瓶

第二次均质化处理液导入小型贮槽，静置1-3小时后装瓶。

采用本发明提供的方法，制得的赖氨酸奶露，具有浓郁的纯乳香味，口感光滑，容易消化和吸收。酸性也较低，特别适于儿童饮用。

赖氨酸奶露，含有大量蛋白质，脂肪，蔗糖，赖氨酸，维生素D以及钙、钾、钠等对人体有益的有机盐类。具有生津止渴，防暑降温，帮助消化的作用，并能促进新陈代谢。

下面，通过最佳实施例详细描述本发明的技术特征。

1、灭菌

将检验合格的鲜牛乳置入加热锅内，80-90℃高温杀菌，持续时间30-60分钟。

2、均质化处理

待灭菌后的牛乳温度降至65-75℃时，导入均质机进行均质化处理，压力20Mpa，流量为160l/h，采用制药行业中应用的均质机。

3、加糖

向均质化后流入反应釜中的均质乳加糖，徐徐搅拌至全部溶解。按重量计算，7-8份全脂鲜牛乳投入10-12份蔗糖。

4、冷却

加糖后的均质乳冷却至15-20℃。

5、酸化

向反应釜内冷却的均质乳添加乳酸和柠檬酸进行酸化处理，激烈搅拌。7-8份按重量计全脂鲜牛乳，投入乳酸0.15-0.25份，柠檬酸0.15-0.35份。

6、调整PH值

向酸化处理液加入赖氨酸，按7-8份全脂鲜牛奶，投入0.1-0.3份赖氨酸，调整PH值至4.0-4.5。

7、稀释

将已调整PH值的酸化处理液泵入稀释槽，稀释至6-8倍。

8、第二次灭菌

稀释槽内通入过热蒸汽，第二次灭菌。利用过热蒸汽加热至75-80℃，持续10-20分钟。

9、防腐及调香

第二次灭菌后，自然降温至45-55℃时，加入防腐剂和适量香料。防腐剂为苯甲酸钠，7-8份全脂鲜牛乳，加0.05份苯甲酸钠。

10、过滤

上述液经过滤器进行滤过。

11、第二次均质化处理。

滤过乳液导入均质机，进行第二次均质化处理。压力30Mpa，流量100l/h

12、静置、装瓶

均质化处理液导入小型贮槽，静置1-2小时后装瓶。