[发明专利]桔蓉食品生产工艺流程

说明书

本发明给出的是一种生产主要以桔皮和桔果肉为原料的桔蓉保健食品的工艺流程-桔蓉食品生产工艺流程。

现有技术主要以水解工艺为主，工艺简单，然而生产的桔蓉食品口感差、苦涩味重，并且生产时浪费大，往往是得不偿失。

本发明的目的是针对上述存在的问题，提出一种新的生产工艺-桔蓉食品生产工艺流程。采用水解、酶解、包结处理等工艺流程。生产的桔蓉食品口感好，苦涩味极微，桔香味纯，微生素丰富。

本发明的技术解决方案：主要原料有鲜桔皮、鲜桔果肉。

生产工艺流程：（以生产15斤桔蓉浆）

鲜桔皮10斤去掉桔根残叶放在清水中漂洗15分钟左右（以清除尽鲜桔皮表面的脏污为准），放在90℃左右的水浸泡2分钟，然后放在清水中过滤一下，再放在含10%的氯化钠溶液中水解约30分钟左右，取出放在清水中再漂洗20-30分钟，捞出来经粉碎机粉碎成浆状，放入含0.25%的果胶酶和含0.5%的环糊中酶解，温度控制在40℃左右时间约1小时。进入配料程序，生产桔蓉沙司食品则只加入经粉碎过的鲜桔果肉3斤、鲜柠檬3.5斤（要去皮，提取其汁）、白糖5斤混合搅拌均匀，并温控在70℃中烤烘，再放入少许色素、味精、丁香。或生产低糖密桔果蓉食品则加入鲜柠檬（去皮、取汁）2.5斤、鲜桔果肉2斤，鲜苹果或鲜山楂6斤，甜味素60-80克，混合搅拌均匀并温控在70℃中烤烘。或生产甜味（无糖）桔蓉食品则加入适量鲜柠檬酸，甜菊甙20克混合搅拌，温控在70℃中烤烘。或生产咸味桔蓉沙司食品，则只加入鲜柠檬（去皮取汁）3斤、鲜桔果肉3斤，适量的辣椒盐，或生产桔蓉食品则只加入淀粉适量，混合搅拌均匀温控在70℃中烤烘。配料程序结束后即转入灭菌装罐、成品包装程序（常规的程序）

本发明生产的桔蓉食品具有口感鲜美、无苦、麻、涩味、酸甜适口，有着浓郁的桔子清香。由于桔皮中含有维生素A、氨基酸（如天冬氨酸脯氨酸）黄酮甙、桔碱、橙皮甙等和钙磷等元素。所以桔蓉食品有着良好的保健功能。