[发明专利]豆麻蛋白酥

权利要求书

1、一种豆麻蛋白酥的生产方法，其特征是：豆麻蛋白酥中含有(重量%)：大豆65.0-75.0，江米13.0-22.0，黑芝麻1.0-2.0，植物油5.0-15.0和调味辅料1.5-2.5，其制做工艺：

(1)、精选大豆、江米、黑芝麻，用清水漂洗，去杂质；

(2)、江米磨成粉，黑芝麻炒熟磨成泥；

(3)、去除大豆苦腥味：

a、有机酸处理：在不锈钢锅中，将水和有机酸配制成浓度为0.05-0.20%、PH值2-6的溶液，在70-130℃煮20-60分钟；

b、有机碱处理：在不锈钢锅中将水和有机碱配制成浓度0.1-0.3%、PH值8-10的碱性溶液，在70-115℃煮20-60分钟；

c、糖化处理：按大豆95-99%、蔗糖1-5%的比例磨成豆泥；

d、混合处理：把黑芝麻泥与水按1∶2-3的比例调成麻酱，再加入上述的豆泥中研磨成大豆芝麻泥；

(4)、合料：将大豆芝麻泥与江米粉及盐合成面团；

(5)、将面团制成薄片；

(6)、将薄片烘干；

(7)、将烘干的蛋白酥坯经油锅炸0.5-2分钟后捞出；

(8)、将不同风味的调味辅料喷撒在蛋白酥片上，然后装袋。

2、根据权利要求1所述的豆麻蛋白酥的生产方法，其特征是：有机酸包括酒石酸、乳酸、苹果酸、磷酸盐，有机碱包括碳酸氢钠、氢氧化钠和氢氧化钾。

3、根据权利要求1或2所述的豆麻蛋白酥的生产方法，其特征是：调味辅料的孜然风味投放配比为（重量‰）：然粉3-5、味精1-3、盐8-12、五香粉3-5。

4、根据权利要求1或2所述的豆麻蛋白酥的生产方法，其特征是：调味辅料的麻辣风味投料配比为（重量‰）：辣椒粉0.5-1.5、胡椒粉4-6、味精1-3和盐9-13。