[发明专利]一种改进的烹调器皿

说明书

本发明所涉及的是人类食物的制备技术领域，即烹调。烹调是一种食品制备的技术和科学，通常使其加热到在风味、柔软性、外观及化学成分发生一种或更多的变化为止。因此，烹调发展了风味并使许多食品在外观上更加诱人。它还使得一些食品更易于消化。由于食品的效果对健康如此的重要，因此，烹调已经发展为一门科学并且大量的烹调器皿已经被产生出来，每种器皿都具有申明的特有的优点，这些器皿包括了从更加迅速地烹调和增加风味到整天炖煨并保持维生素等每一个方面的类型。

不管使用电子煎盘或煤气加热的铝制长柄手锅，通常会产生食品粘在烹调器皿上甚至烧坏的问题，除了毁坏食品外，最坏时还会毁坏烹调器皿，或者在最好的情况下，甚至使用含有钢棉、粉状磨料或新式洗涤剂的专利产品也难以清洗。无论如何，烹调液状食品（如：敦肉或牛奶蛋糊）或分散类（如：中国食物例如炸粉或用文火炖菜（肉））食品时，需要均匀的可调控的温度。

为此，这类烹调的烹饪法在操作的较高温度状态期间常要求不断地搅拌，事实上，中国烹饪法（广州式的）也基本上是限定在一种高温下搅炒进行烹调。很明显，搅动是避免粘锅和烧焦的基本方法。

类似地，在甜食和糖果点心的制作技术上，也需要高温，因而同样要非常频繁的搅拌。另一方面，例如炖肉和用焙盘烧制的菜肴则在低温烹调数小时而很少或不需要搅拌。如果后一类菜可以在高温下制作，则烹饪时间可以减少但是需要连续地搅拌以避免烧焦和损坏味道。

在考虑到上停涉及的问题后，很明显，需要有一种可以在较高温度下操作而又不致使配料烧焦的烹调器皿。用具有TEFLON（注册商标）涂盘的煎盘或长柄平底锅已经进行了尝试来满足这种需要。（TEFLON是一种经过氟化的六氟代丙烯和四氟代己烯的共聚物。）

这些涂层当然防止了食品粘到器皿的底部或侧壁，但这又导致两种主要的缺点。第一，食品仍然会烧焦，第二，在高温连续使用这类器皿破坏涂层。第三个缺点在于：如果使用金属物品例如金属勺接触涂层，会对该涂层产生不利影响。

Joseph.L.Leon的美国专利4，173，925介绍了一种加热的、斜度可变的旋转式容器（或罐），它可在加热或不加热的同时，自动地连续混合和紊动大量的食品和物品。该装置包括一个在一个固定基座上依枢轴而定的非旋转的外壳。外壳内部是一个由连接于外壳底部的马达转动的罐。一个盖子紧扣在罐的上部以防止容纳物溢出。外壳和罐作为一个整体可以倾斜到从垂直到水平的任一角度的位置。分隔间，隔板，凸脊，凸出部或其它形式的物品被装在旋转罐的内部、侧壁或底部，以便罐的倾斜角度不同于垂直位置时可以分开、移动、混合和紊动容纳物。外壳带有一个适宜的加热系统以提高罐温。该装置由一个自动温度控制器，马达速度控制器和自动时间循环及功能指示器。

然而，这个装置在结构上与这里打算作为一种比较而示出的装置稍有不同。例如，Leon的装置使用了许多的滚轮（27）以支撑 烹调容器在其轴环附近旋转，而本发明的烹调装置是独立式的，仅仅支撑在其支座上，该基底所在装置使烹调装置旋转。

在一项以前的专利中（例如，见美国专利4，301，717），这一目的由提供一种烹调配料的容器而大致的实现了，该容器具有一个开口以供装入和取出配料，该容器被安装在一个座上以便其可以绕一垂直轴旋转，装配的设置使容器可以倾斜，从而使所述的轴采取一种倾斜姿态，使该容器保持在一个符合所选定的所述轴的姿态的位置的装置上，以及使容器以一定的速度关于所述轴旋转的装置，该速度搅拌而不是使容器内的配料发生离心。

本发明提供了一种超过上述专利装置的改进形式，将通过下面的介绍而体现。

因此，本发明的一个主要目的是提供一种烹调器皿，这种烹调器皿可以在高温或低温下使用而不会烧焦食品或导致粘锅，因此，它克服了至今所遇到的、如前面的段落中所讨论的问题和缺点。