[发明专利]三氯半乳蔗糖甜化的口香糖

说明书

本发明涉及一种新的口香糖组合物，特别是一种用三氯半乳蔗糖（Sucralose）甜化的口香糖组合物，其水分含量低于最终组合物重量的约2%，其中所述组合物含有口香糖基胶、至少一种糖醇、以及占最终口香糖组合物重量约0.5%至20%的湿存液体。本发明还涉及制备本发明口香糖组合物的方法。

过去制备口香糖和泡泡糖，考虑的是如何延长存放时间，增加初期的香味和甜度，以及延长甜味和香味的持续时间而不会发苦。关于存放稳定性，制出的口香糖即使在室温下存放，时间一长也会失去水分和弹性，结果口香糖变脆，一放到嘴里就破碎。在无糖口香糖的情形，特别是当这些口香糖在干燥的大气中存放，例如大气的相对湿度低于约50%至60%时，上述问题尤为突出。

无糖口香糖通常含有至少约5%（重量）的水，因此推断发脆或变陈现象是由于蒸发或其它原因随时间失水的结果。特别是，无糖口香糖含有大量的山梨糖醇，它通常用作为甜味剂及填充助剂。已知山梨糖醇即使在少量水存在下也易于重结晶，并且当它溶于其中的水被除去时会结晶。因此推断，当口香糖组合物中含山梨糖醇的水因为蒸发或其它原因而减少时，山梨糖醇形成结晶，从而促使口香糖组合物脆裂，造成变陈现象。

此外，先有技术曾公开过最终产品中水分百分比较低的口香糖组合物。大部分先有技术致力于在口香糖制剂制成后将水分逐出。因而先有技术组合物通常含有水和/或含水组分，例如山梨糖醇溶液、玉米糖浆溶液等，因此需要将组合物加热或纯化以逐出水分，达到一定的水分含量。

在这方面，美国专利4，035，572公开了一种水分含量低于约0.5%的基胶配方。这样低的水分含量是由于进行了纯化处理而除去了基胶中的水和溶剂。美国专利4，382，963提到了一种只用葡聚糖作可溶性填充剂的低热量口香糖。其最终产品中的水分含量约为1%至5%，这是通过舍弃了口香糖产品中通常使用的含水组分（即，山梨糖醇、糖浆或玉米糖浆固体）而达到的。

美国专利3，262，784涉及一种口香糖组合物，由于在约170°至250°F之间加热逐出水分，其最终产品中水分含量低于1%。

美国专利4，150，161涉及一种两组分的糖果配方，它有一种碳酸化的糖果组分和一种柔韧的泡泡胶组分，每种组分的水分活度均控制在0.1与0.3之间，当包装在防潮的材料中时，它能够长期保存。

Yang等人的美国专利4，514，422公开了一种基本上无水的口香糖组合物，它可用于本发明的口香糖配方。这些配方含有基胶、糖醇和含量高于10%至约18%的甘油（8%以上即可使用）。该参考文献的公开内容在这里引用作为参考。

先有技术的口香糖配方曾与天然的及人造的甜味剂一起配合使用。已公开的用于口香糖配方中的人造强甜味剂包括水溶性的人造甜味剂，例如可溶性的糖精盐（如糖精钠与糖精钙）、环己烷氨基磺酸盐、双氢噁噻嗪钾盐等，以及游离酸形式的糖精。此外，还提到过二肽基甜味剂，如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯和在美国专利3，492，131中所述的物质，等等。

除了这些人造甜味剂以外，近来在美国专利4，380，476中提到了另一种人造甜味剂，即三氯半乳蔗糖，同时叙述了它在美国专利4，549，013与4，435，440中所述的食品中的应用。据报道，三氯半乳蔗糖的甜度为蔗糖的600至650倍，其化学名称为4-1′-6′-三氯半乳蔗糖，简称为蔗糖的氯化衍生物。这种特殊的甜味剂是一种高强度的人造甜味剂，因为它比蔗糖本身甜许多倍，类似于糖精（甜度约为蔗糖的300倍）、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜度约为蔗糖的200倍）、和双氢噁噻嗪钾盐（甜度约为蔗糖的200倍）。

在口香糖配方中存在若干限制，这与口香糖组合物被咀嚼时甜味剂的释放速度有关。在用糖与不用糖甜化的口香糖配方中，甜味剂的释放通常都在开始咀嚼后的5至7分钟内发生。考虑到在咀嚼头几分钟内甜味剂从口香糖中释放的速度，口香糖制造商曾试图不仅增加开始咀嚼口香糖时甜味剂的释放强度，而且将甜味的释放延缓成较长的一段时间，特别是延长到25至30分钟。

在口香糖配方中使用数量约为0.05%至0.2%（重量）的人造强甜味剂，例如糖精盐、双氢噁噻嗪钾盐和游离的天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，曾经获得了实现前期高甜度的能力。使用糖精盐和双氢噁噻嗪钾盐所造成的一个问题是产品有苦味/异味，而游离形式的天冬氨酰苯丙氨酸甲酯在常规口香糖中存在水分的条件下会降解。即使在水分含量约为2%或稍多的低水平，天冬氨酰苯丙氨酸甲酯也会在贮存时降解，因此无法用于口香糖中。