[发明专利]一种牛或羊鞭干的生产方法

说明书

本发明属于畜产品加工方法，特别是牛或羊鞭的加工方法。

牛或羊鞭不仅是一种可供食用的高级畜产品，而且是一种珍贵的药用保健食品，具有滋阴壮阳的神奇功效，但对其加工保存未能得到很好的解决。人们考虑到鲜牛或羊鞭不易贮存，则采用直接将鲜牛或羊鞭整条自然干燥。但这种牛或羊鞭条易虫蛀，易变质变味（在气候潮湿的地区尤为明显）。特别是这种未经任何处理的干牛或羊鞭条不易重发，去污清洗繁杂，食用极为不便，制约了牛或羊鞭资源的合理利用和开发。

本发明的目的在于针对上述现有技术中的不足之外而提供一种牛或羊鞭干的加工方法。经加工后的这种牛或羊鞭干，不仅能长期贮存，不易虫蛀，不易变质变味，而且烹调简便，并基本保持其自身的营养成份。

本发明是通过清洗-高温沸煮或蒸煮-冷却与洗涤-切条或片-干燥-包装成袋等工艺流程来实现牛或羊鞭干加工的。

清洗工序：将鲜牛或羊鞭置入10℃-50℃的水中清洗，除去外层皮及射精管，并用剪刀沿尿道孔剪开，清洗并除净尿道管内皮层，从而将鲜牛或羊鞭内的污物去除干净。

高温沸煮或蒸煮工序：将洗净的鲜牛或羊鞭在0.5-2atm（表压）下，沸煮或蒸煮15-40分钟。若在清水中放少许盐，效果更佳。

冷却与洗涤工序：将沸煮或蒸煮后的中间产品进行冷却，将冷却后的牛或羊鞭再入清水中洗涤，目的是除去牛或羊鞭外层粘液。

切条或片工序：牛或羊鞭切成长约5-6公分，宽约0.2-0.4公分的条状或片状，以便于包装和食用。

干燥工序：采用自然干燥和加热设备干燥均可，最终保证经干燥后的牛或羊鞭干的含水量低于5%。

包装工序：将经上述工序处理后的牛或羊鞭干，按一定重量包装成袋，便于贮存和运输。

利用本发明提供的工艺方法加工成的牛或羊鞭干，即保证长期贮存，而且食用时重新发涨极为方便，经重发膨松后体积大，重发时用油发和水发均可。油发时，将油烧至8成熟，放入牛或羊鞭干，翻动，发开后，速入冷水中浸泡8-10小时，用稀碱水洗去油渍，即可烹调食用。水发时，可用热水在保温容器中浸泡15-18小时，即可发软。

我国有五大牧区，牛或羊鞭资源丰富，由于本发明较好地解决贮存和食用问题，必将会使牛或羊鞭干这种高级保健食品畅销国内市场乃至国际市场。