[发明专利]金果乐饮料的制取方法

说明书

本发明涉及一种天然保健饮料的制取方法，尤其是以金樱子和五加参叶为主要原料制取天然发酵保健饮料的方法。

金樱子（俗称糖罐子）为蔷薇科植物（ROsa  Laeviga  micnx）的果，含有维生素C，苹果酸、枸橼酸、皂甙及丰富的糖分，具有补肾固精、活血散瘀、祛风除湿、助消化的功能，临床用于治疗神经衰弱、高血压病、脾虚泄泻、慢性肾炎、遗精、遗尿等颇有疗效。据现代药理学研究，金樱子具有抗衰老的作用，是一种很有开发利用价值的野生果资源。

五加参叶是五加科植物（Alalis  Decdisneana  Hance）的叶，它不仅含有楤木皂甙、糖、蛋白质、氨基酸、黄酮、生物碱，而且还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、硒、铜等多种无机盐、微量元素和维生素，其主要成分楤木皂甙对人体的兴奋和强壮作用比人参皂甙还强，且有增进心肌张力、兴奋和强壮心脏的作用，并具有补气安神、强精滋肾的功效还具有抗疲劳、耐缺氧、抗衰老及抗癌作用。

在我国有大量的金樱子和五加参叶资源，但目前尚未有人用其制作饮料。

本发明的目的在于提供一种以金樱子和五加参叶为主要原料，制取风味独特、营养丰富的天然发酵保健饮料的方法。

本发明的任务是通过以下方式完成的：

本发明所用原料的重量组分为

金樱子  360～400份

五加参叶  40～60份

糖  80～100份

柠檬酸  4.8～6.0份

碳酸水  3600～4000份

本发明的制取工艺如下：

（1）将金樱子和五加参叶干燥、粉碎，用温水浸渍20～40分钟后煎煮60～90分钟，将PH值调至4.5～5.5后冷却;

（2）在冷却后的煎煮液中加入0.01～0.03%的果胶酶，酶解24～36小时;

（3）将上述酶解液榨汁、过滤，得到果浆汁，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸杆菌，发酵3～5天后进行过滤灭菌;

（4）在发酵滤液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时;

（5）将上述酶解液澄清，加入糖和柠檬酸，然后用碳酸水稀释，经灌装、灭菌、检验后得到成品。

在本发明中，最好将金樱子和五加参叶在30～50℃的温水中浸渍，接着在85～100℃的温度下煎煮，然后冷却至50～55℃。

在本发明中，最好将发酵滤液加热到50～55℃后加入蛋白酶制剂酶解。

在本发明中，蛋白酶制剂选用木瓜蛋白酶可获得较好的效果。

本发明的效果和特点如下：

1、感官指标

金果乐饮料呈宝石红色，清亮透明，甜酸爽口，香气幽雅，味道纯正，无异味，风格独特。

2、质量指标

金果乐饮料的质量指标符合GB10792-89标准（见表1）