[发明专利]生土豆干的加工方法

说明书

本发明涉及一种生土豆干的加工方法。

现有的生土豆干的加工方法，只有少数技术发达国家才能加工，其方法是采用氮气保护法或负压真空脱氧干法进行加工生土豆片，即利用价格昂贵的机械设备制造一个无氧的条件，以控制土豆细胞内的活性酶在干燥过程中不进行生化反应，这两种方法加工土豆干存在着工艺复杂、成本高，生产投资巨大等缺点。

为克服现有加工生土豆干方法的缺点，本发明的目的是提供一种利用高分子生物酶化学仰制法的生土豆干的加工方法。

本发明的技术解决方案是：一种生土豆干的加工方法，是把鲜土豆清洗后加工成一定的形状，其特征在于：将加工后的土豆放入按水∶二氧化硫∶谷维素∶抗坏血酸的重量比一般可取1公斤∶1～5克∶0.2～0.6毫克∶0.5～4克的比例组成的溶液中浸泡透后捞出干燥即可;

以上所述的将加工后的土豆放入按水∶二氧化硫∶谷维素∶抗坏血酸的重量比最好是1公斤∶2～4克∶0.3～0.5毫克∶1～3克的比例组成的溶液中浸泡透后捞出干燥即可;

所述的干燥是在小于五十摄氏度的温度下进行的;

所述的把鲜土豆清洗后加工成一定的形状是将鲜土豆清洗干净后去皮或不去皮，然后根据要求将土豆加工成片状、块状、条状或丝状;

所述的干燥即可在室外晒干也可在烘道内或烘干机上进行干燥。

所述的浸泡透是将放入溶液中的土豆内外均浸入溶液。

本发明的生土豆干的加工方法同现有的加工方法相比具有加工简单易行，不需要特殊设备，成本低，经加工后的生土豆干呈自然白色，不发黑，符合卫生标准等优点。

发明人已实施过数次本发明，选取质量合格的土豆，经清洗干净后去皮，并再次洗净，然后将土豆切成1厘米厚的片状，并放入按水∶二氧化硫∶谷维素∶抗坏血酸的重量比为1公斤∶3克∶0.4毫克∶2克的比例组成的溶液中浸泡十五小时以上，然后捞出并在室外常温下晒干，这样便可加工成呈白色的土豆干。发明人也曾在40℃的烘干机上进行干燥，其效果更佳，这样可避免在室外晒干时落上灰尘。