[发明专利]嘉乐米松的生产方法

说明书

本发明涉及一种方便小食品的生产方法，尤其是指经膨化之后再加工的食品生产方法。

目前市场上销售的膨化谷物食类，其成份是以玉米粉为主，配以糖精，其生产方法是将玉米经粉碎与糖精均匀混合后膨化，包装销售，其不足之处是因膨化后，过分松绵，口感不适。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供二种主副料配方，经配料，膨化及深加工后，生产出二种以上不同风味的方便小食品，不仅美观色艳，而且酥脆可口，其整个工艺方法可实现工业化的生产。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：

Ⅰ配料：

主料：大米47～52%，玉米37～45%;

副料：糖粉6～10%，精盐0.5～1.5%。

Ⅱ配料：

主料：麦子50～55%，大米40～45%;

副料：植物油2～3%，精盐1～3%，五香粉1～2%，味精0.1～0.3%。

上述副料中的五香粉是由茴香、丁香、八角、花椒和胡椒以均等重量混合组成。

生产工艺方法是：

（1）选料：选购新鲜优等的主副料。

（2）粉碎：将选好的大米、玉米、麦子用粉碎机分别粉碎成可通过16目筛箩的小颗粒。

（3）配料混合：按上述两种食品配方分别以一定的重量比例配料，并将主副料倒入混合机中均匀混合。

（4）膨化：混合后的原料经膨化机膨化为熟料。

（5）喷雾化水：刚膨化的熟料经过喷水机喷上一层雾化了的水，使其具有一定的粘接作用。

（6）上糖粉或调料：取占熟料重量比为6%的白糖粉，投入撒料机中，均匀地撒在熟料表面上;或者由精盐、五香粉、味精组成的调料粉，取占熟料重量比为1%的调料，通过撒料机，均匀地撒在熟料表面上。

（7）成形：膨化了的熟料，经过一对辊轮辊压成1～3毫米厚的带状，其表面压有花纹，再经过切割机，可切成条状、片状或者块状。

（8）烘烤：在传送带上的成形熟料，进入烤箱进行烘烤，烘烤温度为100～160℃，时间为5～10分钟，使其水份充分蒸发，待酥脆后出炉。

（9）包装：按上述两种配料方法制作成的米松，分别以一定的重量装入食品袋中，热压封口。

（10）检验入库：食品装袋后经检验合格后，装箱入库。

本发明的优点是：

1.将目前的膨化食品进行了深加工，采用本发明制作的米松，其形、色、香、味均受人们的欢迎。

2.由于食品在最后制作工序中，经过烘烤，水份含量很少，故延长了食品的保存期，并具有特有的焙烤香味。

3.配以不同的副料，可生产出不同风味的系列米松，如加入糖粉，使其具有甜香味;加入五香粉、盐、植物油等，使其具有咸香味;加入虾粉或虾精，使其具有虾味;加入花椒、辣椒和盐，使其具有麻辣味;配以孜然便有孜然味，等等。

4.配以不同的主料也可生产出不同风味的系列米松，如配以大米、玉米，则其色白亮，脆而酥;配以麦子和大米，则其色淡黄，酥脆可口，含蛋白质、钙、磷、铁较高;配以黑米和大米，根据黑米相对的多少，则其呈黑色至淡黑色，是一种香味具佳的黑色小食品;配以陕北的小米和陕南的黑米，则具有地方风味特色，小米与大米相比，维生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高2～7倍。

根据以上技术内容，下面是本发明的实施例：

例一：

1、选料：选购大米、玉米、糖粉、精盐。

2、粉碎：大米和玉米分别经粉碎机粉碎成可通过16目筛箩的小颗粒。

3、配料混合：配三组米松料，其重量比分别为：

Ⅰ组  Ⅱ组  Ⅲ组

大米  52%  47%  50%

玉米  36.5%  45%  41%

糖粉  10%  7.5%  8%

精盐  1.5%  0.5%  1%

将三组配料分别倒入混合机中，在以下工序中分别制作。

4、膨化：原料经膨化机膨化后，体积增大，成为熟料。

5、喷雾化水：刚膨化后的熟料，经过喷水机喷上一层雾化了的水，使表面增加了湿度。

6、上糖粉：取占重量比为6%的糖粉，用撒料机均匀地撒在熟料表面上，使其表面粘上一层糖粉。

7、成形：按前述三种配料作成的熟料，分别经过一对辊轮和切割机，切成：

Ⅰ组熟料  Ⅱ组熟料  Ⅲ组熟料

成形 3×3×30mm³2×25×30mm³3×20×20mm³