[发明专利]龙骨旅游肠制作方法

说明书

本发明龙骨旅游肠制作方法，属于肉制品加工方法技术领域。

本发明是对肠类制品加工方法现有技术的改进。在肠类制品加工方法的现有技术中，一般均为将制备好的肉馅进行灌制后予以煮制或蒸制，有的品种还进行熏制。本发明在灌制时不将肠衣灌满，只灌肠衣容量的50%，然后将经过加工处理并加入配制好的调味料进行搅拌后并腌制的生猪排骨插入灌有肉馅的肠衣中，从而制成生的龙骨旅游肠。本发明不是简单的煮制或蒸制，然后再熏制，而是进行初蒸、烘制、熏制、蒸制冷却的加工处理后再进行小包装，从而制成龙骨旅游肠成品。

本发明的目的在于：（1）.增添肠类制品的新品种。（2）.使新的肠类制品龙骨旅游肠便于携带，不仅适应一般消费者的需要，而且还适应旅游消费者的需要。

本发明达到了予期目的。

本发明的内容是：

说明书附图为本发明龙骨旅游肠制作方法的工艺技术路线流程图。

这种属于肉制品加工方法技术领域的龙骨旅游肠制作方法，对配好瘦肉与肥肉比例的猪肉原料，经过腌制后进行绞肉;在绞好的肉馅中加入事先配制好的调味料进行斩拌，从而制成肉馅。将斩拌好的肉馅经过灌制而灌入肠衣内。其特征在于：灌制时灌入肠衣内的肉馅数量是需要控制的，即灌入肠衣内的肉馅数量为肠衣容量的50%;灌制好以后待下道工序使用。将生猪排骨原料经过加工处理，经加工处理后加入事先配制好的调味料进行搅拌，搅拌后进行腌制。将腌制好的排骨插入待用的灌有肉馅的肠衣中;对灌有肉馅并插入排骨的肠衣进行扎口，从而制成生的龙骨旅游肠，然后对生的龙骨旅游肠进行初蒸、烘制、熏制、蒸制、冷却的加工处理后，再进行小包装，制成龙骨旅游肠成品。

在肉制品加工方法技术领域的普通技术人员或操作人员，只要按说明书附图的工艺技术路线流程和上述说明去做，均能实施本发明，而制作出合格的龙骨旅游肠成品。

本发明与现有技术相比所具有的优点或积极效果是：（1），为肉制品加工行业和广大消费者增添了肠类制品的新品种龙骨旅游肠。（2），本发明简便易行，便于操作，可利用肉制品加工行业的现有设备，节约投资，有利于推广应用。（3）.新增添的龙骨旅游肠产品便于携带，不仅为一般消费者所需要，还适应了广大旅游消费者的需要。（4）.投资少、见效快，可收到较好的经济效益和社会效益。

申请人按照说明书附图的工艺技术路线流程图和上述说明，以瘦肉75%、肥肉25%进行配比的猪肉原料，经腌制48小时后进行绞肉，绞制成3厘米大小的颗粒，加入事先配制好的调味料进行斩拌，斩拌成肉馅后进行灌制，灌入肠衣内的肉馅数量为肠衣容量的50%，留作下道工序使用。将生猪排骨原料一根一根的分割开，再加工整理成17～18厘米长，加入事先配制好的调味料经搅拌并进行腌制后，插入灌有肉馅的肠衣中，进行扎口，将肉馅与排骨均扎入肠衣中，从而制成了形似香蕉的生龙骨旅游肠。将生的龙骨旅游肠以蒸汽进行初蒸后，再以70℃的温度烘制25～30分钟，再以80℃以下的温度熏制25～30分钟，再以86℃～87℃的蒸汽温度蒸制40分钟，经自然冷却（也可机械强制冷却）后，二、三、四、五……根不等进行真空收缩小包装，从而制成龙骨旅游肠成品。收到了良好的效果。达到了预期目的。