[发明专利]方便绿保乳的配方及其生产方法

说明书

本发明涉及一种以绿豆为主要原料制作方便绿保乳的配方及其生产方法。

绿豆具有很高的营养价值和药用价值，这已为人们所常知，因此，如何充分利用绿豆作原料生产出各种人们喜欢的食品、饮料等，人们进行了种种努力，其中绿豆乳就是其产品的一种，但是，目前，食用的绿豆乳主要是采用传统的家庭加工，配水煮成绿豆粥，只适应鲜食，而不能存放。

本发明的目的，就是针对绿豆粥的不足，在传统制作绿豆粥的基础上，向人们提供一种新的配方及现代新的生产方法生产出营养丰富和药用价值更高的食用方便绿保乳，以满足人们日益增长的对食品饮料的需求。

本发明是采取如下技术方案实现的，将绿豆经过科学处理后，添加适当比例的其它食用植物原料，经糊化、高温、过滤、均质、装瓶灭菌等生产工艺（方法），成为可供保存的人们喜爱的方便绿保乳，供食者饮用。

采用本配方及生产方法，其原料丰富、生产方法简单，产品长期保存不变质，营养丰富，药用价值大，是一种理想的具有自然风味的饮料。

以下结合生产工艺对配方及生产方法作详细说明。

生产方便绿保乳的原料为绿豆、白糖、水、稳定剂，如KD-9、调味料、如咖啡、可可、果汁等，具体配方如下：

（1）绿豆∶水＝1∶12  （成分重量比）

绿豆∶水＝7.6∶92.4  （%重量百分比）

重量比以公斤为单位计，按此重量百分比磨成的浆液称绿豆浆;

（2）绿豆浆∶白糖＝93.5∶6.5  （%重量百分比）

即每一百公斤绿豆浆液中加入7公斤白糖，这种混合液称糖浆液;

（3）糖浆液∶稳定剂＝99.97～99.94∶0.03～0.06（重量百分比）

即稳定剂为万分之三到万分之六，

为了满足人们不同口味的需要，在配制好的成品浆液中还可适量地加入咖啡、可可、果汁等，这些原料加入多少，可视饮用者所需求而定。

实现上述配方的工艺流程为：

绿豆除杂→去皮→浸泡→磨浆→浆渣分离→蒸汽糊化→冷却老化→加热→再冷却→过滤→均质→装瓶→灭菌→成品，即生产出所需的方便绿保乳。具体生产方法是：

将绿豆中所含绿豆果等杂物先由人工检除，绿豆处理干净后，用去皮机将绿豆皮去掉，但要注意，去皮时，不要将绿豆破的太碎，破成两瓣即可，去过皮的绿豆用净水进行浸泡，产品质量好坏，浸泡（泡豆）是重要的一步。大家知道，绿豆种子里磷的含量相当高，而磷和一些矿物质作用易生成不溶性的不为胃肠粘膜所吸收的肌醇六磷酸盐，正因如此，采用浸泡、发酵和蒸煮等方法都可以减少豆里的肌醇六磷酸的影响，提高营养价值，浸豆时间要根据绿豆品种，颗粒大小、生产季节、水温高低来确定，一般说用30℃-35℃温水浸泡，夏季3-5个小时，冬季5-10个小时，浸泡好绿豆以后，用水和绿豆12∶1的重量配好后，立即用磨浆机进行磨浆，磨浆机选用砂轮磨或胶体磨，绿豆内因含淀粉较高，磨浆时温度过高易糊化，过低得浆少，经实验，合适温度在50℃-60℃之间，这时磨出的浆也利于浆渣分离，绿豆浆磨好后，用浆渣分离机使浆渣分离开，浆渣分离后的浆液在100℃温度下进行蒸汽糊化，使淀粉在水中溶胀，形成均匀的糊化溶液，使淀粉粒中有序及无序状态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成胶体溶液，此时，按配方要求加入白糖，制成糖绿豆浆，即每一百公斤的绿豆浆液中加入7公斤白糖，制成糖绿豆浆，配制好后，立即将糖绿豆浆液放入冷却设备中，进行冷却与老化处理，因其在高温下支链和直链淀粉都已糊化，遇冷直链淀粉老化，冷却老化温度为2℃-4℃，为了保证方便绿保乳的质量稳定，需要对糖浆液在120℃的温度下再进行加热后再冷却处理，因为老化后的直链淀粉再加热不溶解，冷却以后从溶液中析出，这样便可用过滤机进行过滤，将这部分易老化的淀粉除去，过滤好后，再以万分之三到万分之六的比例加入稳定剂，如KD-9，然后用均质机进行均质处理，通过均质可使蛋白质和淀粉分裂成更小的颗粒，生产出的绿豆乳汁乳化性能好，口感细腻，更适用于饮用，均质后装入净瓶中，用高压灭菌罐进行高温灭菌，便成为供人们饮用的方便绿保乳。为了增加口感和满足不同口味的人对方便绿保乳的需要，还可在乳液中加入适量的调味料，如咖啡、可可、果汁等，做成不同口味的绿保乳，形成多味型系列产品。

饮用证明，用该发明生产出的方便绿保乳，饮用性强，不添加任何化学药品，营养丰富、医用价值大，自然风味好，产品质量稳定，存放三个月不变质，不结块，无杂质，生产工艺简单，易于产品开发与推广，方便绿保乳的诞生为保健饮料开辟了新的前景，必将为改善人们生活、增进人们身体健康作出有益的贡献。